青蔓
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[私房菜]私房酸菜鸡:够酸爽够味儿 [复制链接]

离线冬日恋歌
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-07-11
主料
鸡一只        酸菜一份
新鲜花椒15g        干花椒5g
大蒜5g        生姜5g
灯笼泡椒五六个        干辣椒5g
白酒一勺半        生抽半勺
生粉适量        胡椒粉1g
料酒半勺        盐适量

1. 准备新鲜的鸡一只,当然土鸡最好了,大城市里土鸡堪比稀有动物大熊猫啊
内脏去掉,毛处理干净
2. 所有的鸡切成稍微大一点儿的块状,煮一下会缩小
剁好结束会有血沫,用温热水一块块的冲洗干净沥干水
3. 加入少许生抽,胡椒粉,料酒,少许生粉,食用油
4. 抓匀腌制几分钟
5. 前几天突然就想吃酸菜鱼了,但是每次去菜市场看到卖酸菜的这家真的是太脏了,每次看看我就只能放弃
后来试着网上买了些回来,哇噢
没有想到真的不错,酸咸度刚刚好,也不会很碎那种
6. 打开包装之后用冷水清洗一遍,茎部切成稍微大一点的块状
7. 看起来不错吧,一份还是挺多的
8. 顺带还买了四川的这种泡灯笼椒
9. 做这种菜一般放大蒜生姜多一点,剥好的大蒜每个一分为二
10. 生姜去皮切小片儿
11. 放点新鲜花椒会更香,没有的话可以不放,反正我也是网上买酸菜的时候顺带捎上的
12. 锅里上稍微多一点的油,放入生姜大蒜,花椒爆香【其实我不光放了新鲜花椒,还有老妈老家晒得干花椒,那真的香啊】
13. 放入少许干辣椒段
14. 倒入腌制好的鸡块,爆炒,可以多炒一会儿,逼出里面的鸡油哦
15. 倒入适量白酒,我做荤菜还挺喜欢放点白酒的,去腥味儿不说还提香
16. 倒入适量热水,大火煮开之后转中小火慢慢煮呗
17. 汤汁还剩三分之二的时候放入切好的酸菜,用筷子搅匀,继续小火煮
很多人酸菜炒一下会更好,但是别忘了酸菜鱼和这个完全时间不一样,鸡炖的时间太长,最后酸菜吃的时候脆度完全没了,个人口味,喜欢炒的就提前放吧
18. 汤汁差不多三分之一,满屋子香味儿的时候放入适量盐,鸡粉,调味即可
19. 如果要炖起来吃的话那就稍微多留一点汤
20. 盛起来放入一个大的容器内
21. 另起锅上油,放入少许干辣椒花椒爆香
22. 再将刚爆香的花椒干辣椒油淋到鸡肉上面,大功就告成啦
23. 真的很开胃下饭,平时我一碗饭肯定吃不下的,昨天还吃了一碗多一丢丢呢

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在线xixilina
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-11
诱惑呀 一定很开胃
离线rainnie
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只看该作者 板凳  发表于: 2018-07-12
感谢楼主分享
❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤