热干面是湖北武汉的特殊食物哦=v=
它与
山西刀削面、两广伊府面、
四川担担面、
郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的
过早小吃。
面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香
酱菜等配料，更具特色。
品种全料热干面、
虾米热干面、
虾仁热干面、
雪菜肉丝热干面、
炸酱热干面、
财鱼热干面、
三鲜热干面、果味热干面。
2005年后又出现了红油热干面，
红油牛肉热干面等等。
做饭热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。
简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许硷水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。
最最重要的——吃法吃热干面是有讲究的。首选做
武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、
酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，
芝麻酱全都糊在面上，似
蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗
蛋酒或者来一袋
牛奶或者一杯
豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。这时，一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。
关于热干面的起源有一个典故：
热干面20世纪30年代初期，
汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在
关帝庙一带靠
卖凉粉和
汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕
面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，
麻油泼在
面条上。李包见状，无可奈何，只好将
面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟
面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上
卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道
满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“
蔡林记”，成为
武汉市经营热干面的名店。后迁至
汉口水塔对面的中山大道上，改名
武汉热干面。
做法技巧
热干面以下简单介绍武汉热干面的原料，做法及其诀窍：1.热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。2.做法：①先准备好碱水面（有专卖店）；②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；⑥吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。3.做热干面的诀窍①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；②面条煮后防粘连；③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。 参考资料：http://baike.baidu.com/view/1974.htm
