青蔓
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怪味棒棒鸡丝 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-24
重要主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些


整鸡冷水下锅,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒少许煮开撇沫,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用


放入花椒




小火炒出香味

花椒倒出来,放入芝麻

小火炒生芝麻至微黄出锅备用



花椒晾凉后捣碎备用,越细越好


葱姜蒜切末


放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香






放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋

调匀

再放辣椒油和花椒面


放芝麻和葱花拌匀即可


把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成


然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您









1、后边写的步数有些多,但是挺简单,呵呵,主要是调酱的顺序比较关键。
2、花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因。
3、葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生。
4、由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减。
5、还有最后一点就是酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下,对味道影响不大。



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