专辑名:甜甜

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蔓越莓杏仁牛轧糖难度:切墩(初级)????????时间:10分左右主料棉花糖300克????????黄油75克奶油奶酪20克????????蔓越莓干20克杏仁80克????????奶粉200克【蔓越莓杏仁牛轧糖】的做法步骤1.用料:棉花糖300克,黄油75克,奶油奶酪20克,蔓越莓干20克,杏仁80克2.杏仁用150度烤20分钟至熟,暂用烤箱保温,冷竖果特别容易掉出来。3.棉花糖和黄油一起装入不沾容器中,微波炉高火2分钟,至完全融化,如果没用再追加20秒。4.搅化后加入奶油奶酪搅匀。5.倒入奶粉。6.倒入蔓越莓和杏仁。7.出动爪子,迅速揉匀。8.两面隔硅油纸用擀面棒压平实。9.冷却后切件。10.包上你喜欢的包装纸,即可。

自制果汁软糖主料糖水杏罐头150克????????细砂糖80克麦芽糖65克????????料理糖浆30克柠檬汁1/2小勺????????鱼胶粉6克自制果汁软糖的做法步骤1.首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥。2.在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻。3.在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥。4.将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾。5.糖浆沸腾后,用小火继续加热片刻,加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火。6.离火的糖浆冷却片刻,使温度稍稍降低一点,然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入。7.倒入后,不断的搅拌,直到鱼胶粉完全溶化,成为比较澄澈的糖液。8.方形的模具铺上锡纸或者油纸,然后把糖浆倒入模具,放入冰箱冷藏3-4个小时,直到凝固。将凝固好的软糖取出,脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了。

巧克力酒心糖难度:切墩(初级)????????时间:10-30分钟主料黑巧克力180g????????白朗姆酒20ml黄油18g????????白糖7g纯净水12ml????????80后的记忆?巧克力酒心糖?的做法步骤1.把巧克力和黄油切小块,隔水融化(水温60度最好),搅拌均匀。2.把白糖和水混合,搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。3.准备一个厚度适中的模具,我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中,用小勺往模具底部轻轻的挤压,这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。4.等十分钟,巧克力凝固后倒入酒心,不要太满,还要封顶哦。放进冷冻室。5.等到酒心冻硬了,再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。

纯手工黑芝麻糖难度:切墩(初级)主料绵白糖(白糖)250g????????熟黑芝麻350g新年糖果――纯手工黑芝麻糖的做法步骤1.先用电磁炉火锅档800瓦的火将多用锅加热。大概得3分钟左右。2.锅加热后,将绵白糖倒入锅里,用搅拌帮不停地搅拌。(家里没有这口的亲,最好在锅里加少量的清水哦!)3.待白糖全部化成无颗粒状的琥珀色糖浆后转小火,电磁炉火锅档400瓦的火。4.将熟黑芝麻倒入锅里,用饭铲不停地翻炒,直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止(大概就3分钟左右)。5.待芝麻变成一团芝麻球之后,立即拿出锅,放在菜板上,用菜刀压成芝麻薄片,(或者用擀面杖擀成薄片。)这一步要趁热进行哦!6.再将芝麻糖切成块状,一定要趁热进行哦,如果芝麻糖凉了,切的时候容易碎哦!7.芝麻糖做好啦!芝麻糖做好放凉之后,果断放进密封盒保存哦!

花生糖难度:配菜(中级)????????时间:10-30分钟主料花生仁300g????????辅料麦芽糖150g????????白砂糖150g玉米油20g????????花生糖的做法步骤1.熟的花生仁(图省事,我直接买带壳的熟花生,剥出的花生仁)2.白砂糖和麦芽糖3.模具内铺垫上保鲜膜4.锅中倒入玉米油和白砂糖,中小火熬制5.慢慢将糖熬化,显棕红色6.倒入麦芽糖7.小火慢慢熬糖浆8.可以时常用筷子沾一点糖浆放进冷开水中,一会拿出来放在嘴里咬一下,如果是脆的,而且不粘牙,说明糖浆熬好了9.糖浆熬好后倒入花生仁(这时火可以稍微大点),快速翻炒均匀10.拌匀后倒入模具内,用保鲜膜包上,快速将表面压平11.整好形,放置一会去掉保鲜膜12.趁着温热将花生糖切成小块,放凉后便可食用了,香香脆脆不比买的差哟!

猫爪棉花糖难度:切墩(初级)????????时间:10-30分钟主料吉利丁粉10G????????白糖A120G白糖B30G????????水40ML蛋清40G????????粟粉300G鸡蛋1个????????食用色素(粉色)1-2滴?萌萌の猫爪棉花糖?唤起童真的心无水饴版的做法步骤1.准备一个无水无油干燥的烤盘,把粟粉倒入烤盘中,抹平。2.把鸡蛋洗干净,用大的那一头在粟粉上按压出小窝,小窝之间要有一定的距离。3.糖A 水,加热到糖融化。4.把吉利丁粉倒入,搅拌均匀。5.将蛋清与糖B打发,出现细泡即可停止。6.把步骤4,5混合,用打蛋器高速打发,用筷子可以画字,慢慢消失的程度就可以了。7.把一半的蛋白装进裱花袋,另一半蛋白加入色素搅拌均匀也装进裱花袋备用。8.在裱花袋尖头处剪开一个4毫米大小的口子,轻轻的把蛋白挤在小窝里,最后可以以画圈的方式把表面的蛋白弄平整。9.从第一个猫爪到最后一个猫爪有一段时间,这个天气基本上会干一些的,所以再挤上猫爪不会和猫掌融合在一起,做出来的棉花糖会更立体。猫爪就是画上即4个点和一个倒心形。10.第二天把小窝周边的粟粉撒在猫爪上,再用干净的毛刷把粉轻轻刷去。11.最后用大点的勺子把猫爪挖出来,用刷子把多余的粟粉刷去。12.完成啦~放进热咖啡里,慢慢的融化,有点下不去口啦。

特浓咖啡牛乳糖主料奶粉(我的是脱脂奶粉)150G????????炼乳110G辅料速溶咖啡5G????????开水45G【特浓咖啡牛乳糖】的做法步骤1.附一条开炼乳罐头的小方法吧准备一个装炼乳的干净的无水无油的瓶子在罐头表面用刀砸一个口,倒扣在瓶子上由于压强的关系只是倒扣的话里面的东西很难流出来所以这时候要在罐头底面也砸一个孔,炼乳就会自动流出来了2.炼乳110G加奶粉150G拌匀。根据大家的留言反馈我觉得是我的原材料吸水性太好了,大家做的时候请【务必】注意液体量,【不要】一次性把配方量里面的炼乳加足,咖啡也可以直接用粉,很可能你只需要比我少很多很多的液体【补充】经@王馨潞验证,国外买到的奶粉吸水性确实太高,所以导致配方材料量的巨大差距。再加上我用的是脱脂奶粉,应该比全脂的吸水性还要更好些3.速溶咖啡用开水冲开后加入炼乳奶粉的混合物中拌匀咖啡的加入能大大中和甜味,不腻。同时也让面团柔软一点,好捏4.拌匀以后分成大约5G一个的小剂子,搓成球即可这个量我没有具体数有多少,反正很多就是了,搓得挺费劲所以可以减量操作或者改撮得稍大一点,或者直接擀扁切块吧做完以后放置一天再食用风味会更好,因为奶粉味能更充分地和其它材料融合

巧克力花生牛轧糖主料玉米糖浆60克????????白糖100克水70克????????蛋白40克黄油25克????????奶粉160克花生200克????????辅料可可粉30克????????巧克力花生牛轧糖的做法步骤1.烤箱预热160°,将花生放入里面烤15分钟即可取出;2.将花生去皮,挑出坏的剩下好的备用;3.将所有材料称量好备用;4.将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制5.熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起来的情况,可以改成中小火接着熬煮;6.看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;7.将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火;8.将糖浆慢慢倒入打蛋盆中,沿着侧壁倒,注意不要倒在打蛋头上,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;9.融化的黄油倒入盆中打匀;10.将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;11.倒入花生混合;12.保持盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低了容易结块变硬;13.混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里,盖上一张油纸用压板压平整;14.将糖块放至凉透;15.将糖块切出你想要的小大;16.用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封,手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

香蕉杏仁巧克力可丽饼主料黄油20G????????低筋面粉100G白砂糖10G????????蛋3个酸奶200G????????炼乳10G香蕉1根????????巧克力酱适量杏仁片适量????????香蕉杏仁巧克力可丽饼的做法步骤1.准备滴可丽饼食材。2.先把低筋面粉白砂糖过筛备用。3.然后放入鸡蛋搅匀。4.搅匀后滴样子。5.再倒入酸奶炼乳搅匀。6.然后倒入融化放凉滴黄油继续搅匀。7.再把搅匀滴可丽饼面糊过筛。8.最后覆盖保鲜膜放入电冰箱冷藏1个小时。9.把可丽饼面糊取出倒入模具中室温放置30分钟左右薄饼铛预热。10.用薄饼铛沾匀可丽饼面糊待饼中间起泡周边颜色变深立即取下放入盘中盖盖防止可丽饼变干。11.香蕉切片先摆放在做好滴可丽饼上再淋巧克力酱最后撒杏仁片。12.配一份自制滴金枪鱼土豆时蔬色拉可以就开动啦!

红玫瑰可丽饼难度:配菜(中级)????????时间:10~30分钟主料低粉65g????????黄油9g鸡蛋1个????????牛奶100g盐0.5g????????砂糖20g牛油果1个????????红菜头汁50g果酱适量????????彩珠几颗芝麻适量????????红玫瑰可丽饼的做法步骤1.低粉与盐混合过筛2-3次2.鸡蛋加砂糖搅打到砂糖融化3.牛奶加热至温热4.蒸红菜头的汁水5.把红菜头汁加入牛奶中6.把红牛奶加入蛋黄液搅拌均匀7.黄油融化趁热加入蛋液里搅拌均匀8.筛入低粉9.搅拌均匀后,包上保鲜膜放冰箱冷藏一小时10.取出静置后的饼浆,再次搅拌均匀11.中小火加热平底锅,舀入一勺粉浆12.晃动锅子使得粉浆均匀铺在锅底,然后翻面加热10多秒13.将饼皮放在架子上凉到微温14.用圆形模具刻出圆形,3块11CM,3块9CM,4块6CM15.从小到大依次排列16.从小到大卷起来,不用太紧,尾巴用酱料粘贴17.将卷好的可丽饼一切二18.这个就是一朵花19.盘中也放点果酱以便固定花朵20.把玫瑰花放在上面21.牛油果切成小片做叶子22.再装饰一下

榴莲千层可丽饼主料纯牛奶240g????????鸡蛋1个低筋面粉80g????????糖粉20g黄油16g????????榴莲肉去核200g淡奶油600g????????糖粉60g【榴莲千层可丽饼】的做法步骤1.榴莲肉去核用勺子压碎备用。2.鸡蛋一只,打撒。3.加入20克糖粉,手抽拌匀。4.加入240克牛奶,拌匀。5.筛入低筋面粉,手抽拌匀。6.面糊过筛,压碎那些小面团。7.加入隔水融化的黄油液,可丽饼液就做好了。保鲜膜封上,冰箱冷藏静止30分钟8.600克淡奶油加上60克糖粉。打出纹理就行了。9.把淡奶油装进裱花袋。10.接着开始煎饼了。这里用的是八寸左右的平底锅,不粘锅的。小火热锅,不放油,每次45毫升左右的煎一张可丽饼,倒进液体,转动锅体,就成一张饼了。用筷子轻轻拨动四周,等起包后直接倒出饼皮,不用翻面。方子大概做出九张饼皮。11.晾凉后,一层饼皮,一层淡奶油,用筷子夹起果肉平均分布,然后再一层饼皮,以此类推。12.随意装饰一下,榴莲千层可丽饼就做好了。

咖啡夹心可丽饼主料低筋面粉90g????????辅料蛋白110g????????糖粉115g黄油85g????????咖啡粉10g黄油110g????????绵糖60g麦芽糖15g????????咖啡夹心可丽饼的做法步骤1.先将黄油溶化备用;再将蛋白和过筛糖粉搅拌均匀至糖化。2.将溶化的黄油加入步骤1中,搅拌均匀。3.将咖啡粉和低筋面粉过筛后,依次加入步骤2中,搅拌均匀。4.将步骤3装入裱花袋内,挤在铺有垫子的烤盘内,呈圆形。5.将步骤4以180/160℃烘烤大约14分钟。6.出炉,趁热将其卷在圆锥模具上,凝固后将其取下。7.馅料的制作:将黄油和绵糖搅拌均匀后,加入麦芽糖充分打发即可。8.将备用的馅料装入裱花袋内,挤入饼干的空隙内即可。

叉烧可丽饼主料荞麦粉100G????????水150ML左右色拉油2勺????????盐1撮黄油10G????????菠菜50G口菇2个????????鸡蛋2枚帕玛森奶酪适量????????肉豆蔻粉少许黄油10G????????盐/胡椒粉适量梅花肉500G????????叉烧酱100G砂糖15G????????蜂蜜50ML老抽6ML????????大蒜碎适量玫瑰露酒20ML????????叉烧可丽饼的做法步骤1.梅花肉切长条。本菜谱中辅料为叉烧配料2.把辅料中除梅花肉以外所有调料调和到一起拌匀3.切好的梅花肉放入步骤2酱汁里,冷藏腌制12个小时以上。4.腌好的肉放入烤箱中层,200度,烤25分钟5.20分钟后把肉拿出来重新再刷一遍酱汁,放入烤箱230度继续再烤30分钟,中途可根据情况再适量刷酱汁6.烤好的叉烧切片备用。7.面糊调配方法:将荞麦面和少量盐拌匀,倒入两小勺色拉油,用打蛋器轻轻搅拌,一边搅拌一边加水,搅拌的面糊要顺滑,不要有面粉块。一直搅拌到呈图片中面糊状态即可。水的量不是定量,一定要一边搅拌一边加,不要一次加完。8.菠菜放入开水中煮(水中加1%的盐),变色后捞出放凉9.蘑菇切片,菠菜切四公分左右的段10.平底锅放5克黄油,加热至黄油变成褐色的状态放入蘑菇片煎至两边微黄,加少量盐和胡椒粉,盛出11.平底锅放5克黄油,把菠菜放入迅速翻炒一下,加一点点肉豆蔻粉/盐和胡椒粉调味盛出12.帕玛森干酪切片备用13.煎饼锅中火加热,用黄油在煎饼锅上轻轻刷一层14.用厨房用纸把黄油涂抹均匀15.舀一勺面糊倒入煎饼锅中央,然后迅速用平板鏊子摊开成圆形煎饼(这个步骤非常快,实在来不及拍过程图。需要看怎么摊的请参考路边摊煎饼果子教程)16.在煎饼中央放入菠菜和帕玛森干酪片围成一个圆17.然后把鸡蛋磕入菠菜围成的圈内,待鸡蛋液半凝固放入叉烧和蘑菇片,撒少量盐和胡椒粉18.然后用刨丝器刨适量干酪于内馅表面19.鸡蛋煎至自己喜欢的状态后,用锅铲把饼的四边折上来,最后成盘即可。

可丽饼芒果蛋糕难度:掌勺(高级)????????时间:1小时以上主料低筋面粉75克????????细砂糖35克盐1/8茶匙????????蛋2个牛奶250毫升????????黄油15克辅料奶油奶酪100克????????淡奶油200克细砂糖30克????????柠檬1只芒果2只????????蓝莓适量可丽饼芒果蛋糕的做法步骤1.低筋面粉过筛后,与盐、糖一起放入料理盆中,混合均匀后,在面粉堆中间挖出小坑。打入鸡蛋,倒入约1/4量的牛奶。边倒边用蛋抽子将盆内原料轻轻搅拌,直至面糊中没有面粉颗粒。2.3.隔热水融化黄油。将黄油少量分次的加入到面糊中。将剩余牛奶少量分次的加入。4.将面糊过筛去除颗粒。最好将面糊密封静置一小时以上再用,以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性。调好的面糊很稀,黏稠程度有点像浓豆浆。不用担心这样的液体真的能摊饼吗?不用怀疑,可以的,只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感。平底不粘锅锅放在小火上加热,在煎锅中加入一点点黄油。用锅的温度融化黄油并粘满锅内壁。把手放在锅上方,感觉有热度后,将木司圈放在锅中间,倒入一勺面糊,并轻轻晃动锅,让面糊均匀流在木司圈里,形成一张厚度约1mm厚的可丽饼。5.看饼皮与锅之间微微鼓起气泡,可丽饼一面成型之后,把慕斯圈翻过来,用小刀尖沿着慕斯圈内壁划一圈,可丽饼的另一面隔着慕斯圈落入锅中。另一面再煎10秒钟左右就可以离火,用抹刀将可丽饼取出,放在台面上待凉。从做第二张可丽饼起,因面糊内已有黄油,平底锅可以不用放油了。就这么着摊九张可丽饼。6.奶油奶酪与糖隔热水,搅拌至糖融化,芝士糊呈色拉酱状。放入用擦子磨碎的柠檬皮,注意:避免柠檬外皮下面的白色部分不要混进去,以免带入苦味。7.挤出1/4只柠檬汁,拌匀。淡奶油从冷藏室出后立即中速打发,至淡奶油变浓稠出现明晃纹路,拎起打蛋器,打蛋头尖端带起微直立有弯勾的淡奶油即可。8.先取1/3打发好的淡奶油与芝士糊混合均匀,再将剩下的淡奶油倒入混合均匀。取一片可丽饼用刮刀将芝士糊薄薄的抹在可丽饼上。9.盖上第二张可丽饼并轻轻压至与第一张贴合,同样做法叠上第三张。三张是一组,做三组。可以把摊得不好看的可丽饼夹在中间,嘿嘿~把一组可丽饼放在慕斯圈里。10.将余下的芝士糊放到裱花袋中,转圈挤在第一组可丽饼上。盖上第二组可丽饼,轻轻压实。11.盖上第三组可丽饼。放到冰箱里冷藏三小时后可以脱模享用。如果着急吃的话冷冻半小时后也可以。

法式草莓可丽饼难度:配菜(中级)????????时间:30-45分钟主料草莓适量????????鸡蛋适量面粉适量????????牛奶适量辅料无盐奶油适量????????柠檬汁适量糖适量????????法式草莓可丽饼的做法步骤1.将草莓洗净至于淡盐水浸泡20分钟左右,捞出沥干水分,去蒂切成小块;2.草莓放入锅中,加适量糖、少许水、少许柠檬汁拌匀,用小火煮6-10分钟,用漏勺过滤出草莓汁备用;3.将鸡蛋(2个)、面粉(115g)、牛奶(250ml)、少许融化的奶油混合均匀,加入1茶匙糖、少许盐拌匀成为稀稠的蛋饼糊;4.平底锅中小火加热,将蛋饼糊倒入,晃动锅摊成厚度均匀的蛋饼并两面煎黄,吃前淋入草莓汁、放入适量鲜草莓片即可。

水果可丽饼难度:切墩(初级)????????时间:10-30分钟主料低筋面粉100克????????糖10克鸡蛋3个????????牛奶200克黄油20克????????酸奶1盒辅料黄桃适量????????火龙果适量腰果适量????????盐适量水果可丽饼的做法步骤1.低筋面粉过筛和糖混合,再将鸡蛋打入;2.加入牛奶混合,搅拌均匀;3.将黄油融化倒入,搅拌均匀,静置十五分钟;4.锅烧热,锅底刷层薄薄的油;5.倒入混合好的鸡蛋液,转动锅,均匀的铺满锅底;6.小火慢慢的煎至定型,鸡蛋薄饼煎好后放在案板上;7.将一张鸡蛋薄饼放在盘中,中心铺满酸奶;8.再随意摆放自己喜欢的水果;9.将蛋饼的底部两边折叠摆放好;10.再撒上几颗腰果,配上牛奶,很不错的早餐。

千层荞麦可丽饼难度:切墩(初级)????????时间:30-60分钟主料荞麦粉150克????????中筋面粉150克鸡蛋1个????????辅料清水500ml????????橄榄油15ml盐1克????????柠檬酱150克千层荞麦可丽饼的做法步骤1.准备荞麦粉和面粉;2.荞麦粉的颜色比面粉深,2种面粉放入盆里,放入盐;3.倒入一个打散的鸡蛋;4.放入橄榄油,用手抽搅拌;5.一点一点的加水250ml,将面粉搅拌成粘稠的面团;6.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;7.第二天早晨拿出面团;8.逐步加入250ml的水,加一次水,用手抽搅拌均匀再加下一次;9.全部加完水后,面团变成稀稀的面糊;10.平底锅抹少许的油;在配方之外的用量,非常少;11.放入一勺面糊,转动锅子让面糊流向四周,小火加热;勺子是电饭锅自带的;12.待其全部凝固后,可翻面;13.稍等片刻,即可取出;所有的皮依次全部做完;这些面糊共做出20张可丽饼;14.取一张可丽饼,抹上一层柠檬酱;15.再盖上一张可丽饼,再抹一层柠檬酱,依次做完,共用15张可丽饼;16.全部做好后,用利刀切成自己想要的大小,我切了二刀;17.吃的时候,可浇上巧克力酱、果酱的汤汁,我用的果酱是整粒果酱,果肉和汤汁是分开的;配一杯咖啡,甜蜜的下午茶开始哦。

『蔓越莓布丁』1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用3.动物性鲜奶油打至6分发备用4.细砂糖与起士乳酪先拌匀,再将蛋黄分次加入拌匀,然后隔水加热至60℃,再将泡办的吉利丁加热融化5.将做法4的布丁液以隔冰水的方式,降温至呈浓稠状,再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀,随即倒入模型中,冷藏定型6.将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀,用小火加热煮至糊化,再加入香橙酒拌匀,即可淋于做好的布丁上一起食用。