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[私房菜]豉汁凤爪:入口即化 [复制链接]

离线冬日恋歌
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食材清单
鸡爪250克        料酒1勺
姜片1勺        油(油炸用)500克
冰水1盆        调酱汁
盐1克        糖3克
柱侯酱10克        蚝油5克
白胡椒粉1克        阳江豆豉5克
李锦记叉烧酱10克        生粉3克
水适量        
烹饪步骤
步骤1

鸡爪去甲。
步骤2

大火,水加入料酒姜片,煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水,最好晾干,急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
步骤3

中火奶锅放入油,大概一半高度,油热后放入鸡爪,鸡爪一定要表面无水,注意爆油。
步骤4

等到没有水份再小火慢炸。
步骤5

鸡爪炸金黄色,放入冰水中。
步骤6

浸泡六七个小时,夏天放入冰箱冷藏。
步骤7

浸泡好的鸡爪,沥水,如果不做那么多,可以把泡好的鸡爪放入冷冻,下次再做。把鸡爪对半切开。
步骤8

调酱汁 盐1克,鸡汁1克,糖2克,柱侯酱10克,蚝油5克,白胡椒粉1克,阳江豆豉5克,李锦记叉烧酱10克,生粉3克,水适量。
步骤9

把酱汁倒入鸡爪中,混合均匀。腌半个小时以上。
步骤10

放入高压锅蒸上汽后,调小火蒸30分钟,
步骤11

如果要颜色红亮,就在调味酱里加点老抽调色。
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只看该作者 沙发  发表于: 01-11
好吃就是太油了
❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤