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[私房菜]酸菜鱼火锅:今冬的第一顿火锅 [复制链接]

离线冬日恋歌
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辅料
盐2小勺        料酒2勺
蛋清1个        淀粉适量
酸菜适量        泡椒10个左右
葱1小把        姜8片
大蒜4瓣        千张丝1片
白萝卜半根        花椒粒适量
干辣椒段适量        泡椒水2勺
香菜适量        

1. 黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2. 鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
3. 准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细,不然容易碎),半根白萝卜去皮切薄片。
*注:泡椒的水先不要倒掉,之后可加入鱼汤中。
4. 白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用。
5. 热锅热油,下鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用。
6. 另起一锅,放少许油烧热,大火下葱姜蒜爆香后,加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8. 起锅,倒适量油烧至略微冒烟,涮锅中加适量花椒后,立刻淋入热油,最后撒适量香菜点缀。
9. 酸菜鱼火锅完成!
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只看该作者 板凳  发表于: 11-09
个人不喜欢酸菜鱼
❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤