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[美食]教你做20款味道很鲜美的汤 [复制链接]

离线冬日恋歌
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傲风

鸡蛋海鲜汤

主料
北极虾数只    鸡蛋1个
蟹足棒3根    盐适量
香葱适量    五香粉适量
家乐鸡精1茶匙    高汤或水两大碗
干贝丁数只    西红柿1个
紫菜1片    水淀粉适量
胡萝卜半根    
鸡蛋海鲜汤的做法步骤
1. 所有材料洗净,蟹足棒切丁、西红柿切小块儿、胡萝卜切丝、紫菜撕碎。
2. 锅内加入高汤烧开。
3. 一次性加入除紫菜、鸡蛋外所有材料,再次烧开,撇去浮沫。
4. 加入紫菜碎和除鸡精以外的其他调料,煮至西红柿熟烂。
5. 鸡蛋打散加入汤中再次煮开后即可关火、放入鸡精、搅匀即可。
6. 盛出装入容器。
7. 尝一口,鲜美无比。
黑蒜苦瓜鲫鱼汤

主料
鲫鱼400-500g    苦瓜半个
黑蒜2颗    糖1点点
盐适量    白胡椒粉少许
姜片数片    
营养鲜汤【黑蒜苦瓜鲫鱼汤】的做法步骤
1. 1、材料汇集。
2. 2、鱼儿洗净去黑膜两面摸盐腌制15分钟。苦瓜洗净切簿片,黄红圆椒切粒!
3. 3、热锅凉油放入鱼儿两面煎香。
4. 4、加入姜片,注入热开水大火烧开5分钟,撇掉一些油沫。这样汤更清澈又更健康。
5. 5、加入苦瓜片、黑蒜盖锅盖中火煮20-25分钟。
6. 6、撒入黄红椒粒,加入少量盐,白糖试味,胡椒粉,撒入葱花即可开喝。
冬瓜海鲜汤

主料
冬瓜1圈    仙贝8粒
干虾仁8个    虾皮适量
淡菜8个    盐少许
金龙鱼小榨菜籽油几滴    
冬瓜海鲜汤的做法步骤
1. 冬瓜切小块,所有海干货浸泡
2. 锅里加一碗水,加入泡发洗净的干货,泡发的水过滤一下也加入锅中,加入一勺金龙鱼小榨菜籽油,大火烧沸
3. 加入冬瓜块
4. 煮到冬瓜看上去透明就可以调味出锅了
宁波老三鲜汤

难度:配菜(中级)    时间:30-60分钟
主料
蛋饺8只    菜心8颗
肉圆8个    酥鱼200克
粉丝1小把    
辅料
胡萝卜半根    盐适量
小葱1根    姜2片
料酒5毫升    生抽2毫升
生粉5克    

宁波老三鲜汤的做法步骤
1. 蛋饺的做法前一篇发过,今天只说宁波老式肉圆的做法:葱切细粒,姜切末备用
2. 肉末100克,加葱粒、姜末切碎
3. 剁好的肉馅放入碗中,加料酒、盐和生抽拌匀
4. 再加一勺生粉抓匀
5. 胡萝卜切片放在盘中,有点间隔。
6. 用虎口挤出一个肉丸子,放在胡萝卜片上。
7. 一盘肉丸放锅里
8. 大火蒸15分钟后取出
9. 配齐的三鲜汤的食材,青菜只留菜心洗净备用。
10. 烧开半锅水,入粉丝煮1分钟捞起冲凉水备用。
11. 再烧半锅水,依次加入粉丝
12. 加入肉圆
13. 加入熏鱼
14. 加入蛋饺
15. 最后加入菜芯烫熟
16. 加适量盐调味,一大碗热汽腾腾的三鲜汤就做好了。
老鹅冬瓜汤

主料
冬瓜300g    老鹅1/4只
海带1根    干虾15个
海鲜1把    生姜1个
葱4根    
无油鲜汤【老鹅冬瓜汤】的做法步骤
1. 腌制的老鹅泡发一夜,去掉肥肥的鹅皮,所有说清淡无油哦。
2. 海鲜、干虾、海带泡发洗干净备用。
3. 放大半锅冷水,放老鹅进去,放生姜、葱,大火烧开。
4. 烧开改小火,撇干净浮沫。
5. 盖上盖子,小火慢炖50分钟。
6. 放海鲜、干虾、海带和切好的冬瓜,大火烧开,改小火继续炖汤。
7. 放一小勺盐进去继续炖汤15分钟。
8. 一锅清淡鲜美的汤炖好了,个人觉得有海鲜已经很鲜美,如不够可加适量鸡精。
9. 盛出一碗,美美的享用,这个夏天,吃的清淡些。
杭州三鲜汤

主料
猪肉发皮100g    鸡肉块150g
熟猪肚100g    鱼丸5个
猪肉丸5个    河虾80g
笋片少许    小青菜2颗
食盐适量    
杭州三鲜汤的做法步骤
1. 准备好材料
2. 猪肚洗净,锅中放入水,猪肚放进,加入料酒生姜煮
3. 鸡放入烧热的水中,加入料酒、生姜、葱(大火烧开转小火,煮至鸡块熟)
4. 猪肚煮至用筷子轻轻戳进,说明猪肚熟烂了,捞起备用
5. 笋在水中煮3分钟,冲冷水捞起
6. 笋和猪肚都切成片状
7. 熟鸡肉剁块
8. 鸡汤放入砂锅,倒入发皮,煮至发皮酥烂
9. 再加入肉丸
10. 加入熟鸡块
11. 再加入笋片和肚片
12. 加入鱼丸
13. 倒入鲜河虾
14. 加入青菜
15. 加入适量盐调味即可
墨鱼排骨鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:30~60分钟
主料
干墨鱼(去皮、骨及内脏后)1条(90g)    排骨400g
生姜8g    黑豆鼓2g
清水适量    
墨鱼排骨鲜汤的做法步骤
1. 墨鱼先在火上烧一遍(类似于烧猪皮毛,这样做利于泡发后剥皮),再浸泡2h左右。泡好后剥掉皮、去骨、去内脏以及薄膜。墨鱼切粗丝,排骨洗净,姜拍裂。
2. 全部食材放入高压锅,加食材三倍左右的清水。大火烧至高压锅上汽后转中火炖,全程时间30min左右。
3. 炖好后再加适量的食盐。
4. 可以撒点葱花,家里没有了,所以我没放。
5. 下面、下粉用此汤也超级鲜呢!
汕头海鲜汤

主料
小虾100g    青口贝100g
刀蛏子100g    花甲150g
西兰花5朵    土豆1/2个
胡萝卜1/2个    葱花适量
芦笋2根    盐3g
清水1000ml    油10ml
鸡粉4g    香菇5朵
汕头海鲜汤的做法步骤
1. 准备好材料
2. 锅里煮开水后放入贝类煮开口
3. 煮开口后倒去热水
4. 处理贝类的脏东西,捡去不开口的,但是我买的这些贝类都很新鲜,没有不开口和泥质
5. 锅里倒入适量清水烧开后放入切块的胡萝卜和土豆
6. 然后放入切段的芦笋
7. 加入香菇和西兰花
8. 然后加入贝类小虾煮至沸腾即可
9. 起锅撒上葱花
海参排骨汤

难度:切墩(初级)    时间:1小时以上
主料
排骨500g    泡发海参100g
辅料
干贝10g    桂圆干10g
虫草花20g    盐适量
【海参排骨汤】——季节交替提高免疫力的鲜汤的做法步骤
1. 排骨洗净剁小块,海参切小块,其余辅料冲洗干净;
2. 冷水锅下排骨,不盖锅盖大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水;
3. 捞出吐尽血水的排骨,冲洗干净沥干水分;
4. 将所有的食材放入瓦罐,并加入加入1.2L左右的纯净水;
5. 盖上瓦罐,移入电子炖盅内,往炖盅内加入足够量的开水,盖上盖子,插入电源,调自动挡隔水炖2小时;
6. 时间到断开电源,抬出瓦罐,适量盐调味即可。
菌菇素鲜汤

难度:配菜(中级)    时间:30-60分钟
主料
海带结80克    老豆腐100克
油豆腐60克    鲜香菇100克
虫草花15克    白玉菇150克
青菜50克    素高汤一大碗
辅料
油1汤匙    盐1茶匙
【菌菇素鲜汤】——冬日幸福暖汤,减肥也适用的做法步骤
1. 首先,你最好有锅素高汤。
2. 准备材料(材料你可以看着办,不用全按我的来,菌菇、笋类都错不了),清洗干净,该切片的切处,香菇也可以打个花刀。
3. 除青菜、豆腐和油豆腐外的材料,在放了少许盐和油的开水锅中焯一下,捞出控水,这样可以让素高汤保持更纯正的味道。
4. 锅中放一汤匙油,放老豆腐,煎至两面金黄。
5. 油豆腐切块。
6. 倒入素高汤。
7. 将油豆腐和老豆腐,煮开,保持大火5分钟左右,汤色就浓稠了(富含蛋白质的食材经油煎,再加水大火烧开,汤色便会变白变浓)。
8. 加入刚才焯过水的食材,煮开。
9. 加入1小匙盐。
10. 放入青菜,烫一下立刻捞出。
11. 装盘开吃,我只能说,实在实在太鲜了。
梭子蟹土豆鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:10分钟左右
主料
梭子蟹1只(350g)    土豆400g
老豆腐1块    葱2根
生姜少许    料酒1勺
盐1/3勺    鸡精1/3勺
梭子蟹土豆鲜汤的做法步骤
1. 梭子蟹切块洗净,土豆一个洗净切块
2. 材料准备好
3. 锅中入油,放葱段,姜片,放入蟹爆炒,煸炒出香味
4. 炒制颜色变红
5. 放入土豆片同炒
6. 加入盖过食材的沸水
7. 加入豆腐块
8. 焖煮20分钟,放入葱段和盐及少许鸡精
9. 出锅
苋菜蛤蜊汤

主料
红苋菜一把    蛤蜊干6个
海米6个    食盐一勺
补血鲜汤|苋菜蛤蜊汤的做法步骤
1. 蛤蜊干、海米用水淘洗两遍后,用纯净水泡两个小时,连同泡的水倒入砂锅
2. 锅加热,倒入菜籽油,至冒白烟
3. 将热油倒入砂锅,加入纯净水,大火熬煮至汤白
4. 苋菜去根、去黄叶、去老茎,洗净
5. 加入砂锅,大火煮开,断生
6. 关火,加入食盐即可
丝瓜小海鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:10-30分钟
主料
丝瓜一条    蛤蜊400克
北极虾十只    
辅料
盐少许    水适量
油几滴    
丝瓜小海鲜汤的做法步骤
1. 蛤蜊用盐搓洗两次,尽量把贝壳表层的脏东西洗干净,难洗的用刷子刷
2. 锅里热水,倒入蛤蜊,盖上盖子,煮两分钟左右,等待它们打开贝壳
3. 中间功夫给丝瓜去棱去皮,滚到切块
4. 当蛤蜊全部张开以后,捞出备用,汤底过滤一下,以防底部有沙子,然后继续烧开
5. 汤底烧开后,倒入几滴油,倒入丝瓜,不要盖盖子,表面断生即可把蛤蜊倒回来,加入北极虾虾,再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。
江浙三鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:10-30分钟
主料
葱两颗    生抽少许
猪肉糜125g    冬笋半个
蛋饺适量    蟹味菇少许
黑木耳少许    香菇3朵
白菜1颗    鹌鹑蛋少许
番茄1个    腊肠一小截
生粉少许    盐少许
鸡粉少许    料酒少许
江浙三鲜汤的做法步骤
1. 冬笋一半切片,一半切沫。香菇一半切片,一半切沫。番茄切块,蟹味菇洗净分开,白菜切段,腊肠切片,木耳切小朵,粉丝泡发。
2. 肉糜和冬笋沫香菇沫,混合加少许料酒生粉生抽姜沫。混合后做成小肉圆。上锅蒸10分钟,保留蒸出来的汁水。鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳。
3. 下锅加少许油,加姜片,炒香木耳,香菇,冬笋,蟹味菇,腊肠。加沸水煮开加番茄,蒸好的肉丸和肉丸汁,蛋饺,加少许盐。加盖继续煮8分钟,加白菜,粉丝,鸡粉,鹌鹑蛋煮2分钟。结束
金玉满堂海鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:10-30分钟
主料
白菜半棵    碎干贝10个
干虾米1大勺    枸杞10克
辅料
水淀粉1汤匙    酱油1茶匙
盐1茶匙    白胡椒粉1/2茶匙
金玉满堂海鲜汤的做法步骤
1. 白菜洗净撕片,放入沸水中焯烫1 分钟左右至熟,然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5 分钟左右备用。
2. 起油锅,放入干虾米,小火炒出香味出后,倒入干贝继续炒片刻, 加开水和枸杞煮4 分钟,再加盐、酱油、白胡椒粉搅匀。
3. 用水淀粉勾芡即可。
4. 把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上.
黄鱼蛤蜊鲜汤

主料
蛤蜊500克    葱适量
姜适量    黄鱼一条
金针菇适量    番茄一个
火腿4片    香菜适量
盐适量    胡椒粉适量
黄鱼蛤蜊鲜汤的做法步骤
1. 准备食材。
2. 撒盐腌制最少半个小时。
3. 葱、姜、番茄、火腿切片备好。
4. 热锅热油把黄鱼炸制两面金黄,后放入切好的葱姜。
5. 倒入热水没过鱼。
6. 放入火腿和金针菇煮至5分钟(中火)。
7. 再放入蛤蜊和番茄片稍微煮至。
8. 用盐和胡椒粉调味。
9. 搞定摆盘收工。
墨鱼莲藕汤

时间:1小时以上
主料
莲藕300g    扇骨200g
墨鱼干100g    
辅料
姜3片    花生仁50g
盐适量    
【墨鱼莲藕汤】——滋阴润燥的鲜汤的做法步骤
1. 墨鱼干和花生仁冲洗干净后,分别浸泡过夜;

2. 将浸泡好的花生仁沥干水分,墨鱼斜刀切块;
3. 扇骨冲洗干净斩块,姜去皮切片,莲藕去皮切大块;
4. 冷水锅下扇骨;
5. 煮滚后转小火继续煮5分钟左右或至扇骨血水完全吐出;
6. 捞出吐净血水的扇骨,用温水冲洗干净;
7. 将花生仁和墨鱼放入汤锅;
8. 往汤锅中加入2.5L左右的清水;
9. 大火煮滚后,转中小火煲半小时;
10. 半小时后,将扇骨和姜片放入汤锅,继续煲半小时;
11. 最后加入莲藕,再煲1小时;
12. 煲好后,按需要调盐即可。
墨鱼鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:10分左右
主料
墨鱼肉一片    小油菜4棵
辅料
姜3片    蒜一瓣
盐适量    葱花少许
植物油适量    
墨鱼鲜汤的做法步骤
1. 一片墨鱼横竖切上花刀。
2. 再斜着切成菱形片。
3. 小油菜洗净待用
4. 锅里放适量的水,放入姜片、蒜瓣;
5. 水开后,放入墨鱼片焯水,
6. 再次煮开后,快速捞出墨鱼片;煮墨鱼的水倒入碗里待用;
7. 另起一锅,锅中放适量的植物油,放入葱花爆出香味;
8. 倒入刚才煮墨鱼的水,去掉姜片、蒜瓣;
9. 煮开后放入小油菜,用盐调味;
10. 放入焯水的墨鱼片,开锅后即可盛出食用。
山药肉圆蒸鲜汤

难度:切墩(初级)    时间:30-60分钟
主料
猪肉末250g    生姜末5g
小葱碎4g    细盐4g
砂糖5g    生抽1小勺
水1大勺    新鲜山药碎50g
辅料
干山药片4g    枸杞子5g
水350ml    盐3g
-山药肉圆蒸鲜汤的做法步骤
1. 材料中我截了三种原料图,从左到右分别为:新鲜山药、干山药片、枸杞子。
称量原料,山药片用水泡一下。
2. 将猪肉末中加入葱姜盐糖和生抽,朝一个方向搅打均匀,分次加入1大勺水,顺一个方向搅拌上劲,腌制10分钟。
3. 山药先片出片,再切成条,最后转切成小丁碎
4. 将肉末与山药碎混合均匀成肉馅
5. 手上沾些水,取一部分肉馅,双手来回掂,整出圆形
碗中加水,将肉圆放入其中,加上山药片和浸泡的水,加入枸杞子
6. 碗上加个盘做盖子,上锅大火蒸20-25分钟,调味加入盐,再蒸5分钟即可。
7. 全蛋液加些水,入不粘锅不加油,摊出蛋皮,切成条。
青菜叶烫下水,盛出肉圆,加上青菜和蛋皮。
盛碗饭可以开吃啦。
归芪响螺炖鸡

难度:切墩(初级)    时间:1小时以上
主料
鸡半只(重约750g)    干响螺100g
姜2片    当归10g
黄芪10g    红枣4粒
辅料
盐适量    
【归芪响螺炖鸡】——益气补血的鲜汤的做法步骤
1. 干响螺提前浸软;
2. 鸡洗净剁块,响螺斜刀切片,姜去皮切片,红枣洗净去核,当归、黄芪冲洗干净;
3. 冷水锅下鸡块,不盖锅盖开大火煮滚后,转小火继续煮5分钟左右或至鸡肉吐尽血水;
4. 4.捞出吐尽血水的鸡块,冲洗干净,沥干水分;
5. 将所有食材放入瓦罐;
6. 往瓦罐中加入1.2L的纯净水;
7. 盖上瓦罐,移入电子炖盅内;
8. 往炖盅内加入足够量的开水,盖上盖子,插入电源,调自动挡隔水炖2小时;
9. 时间到断开电源,抬出瓦罐,适量盐调味即可。




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苋菜蛤蜊汤真好看啊O(∩_∩)O哈!
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不错,谢谢分享 ,试试
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❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤
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