青蔓
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[私房菜]一只猪手烹饪两道菜:浓汤春笋+白灼猪手 [复制链接]

离线冬日恋歌
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主料
猪前手一只        咸肉150克
春笋(我用的雷笋,剥皮后的重量)350克        生姜两块
花椒十粒        盐适量
葱三根        料酒一勺
红油一勺        生抽三勺
醋半勺        糖半勺
香油少许        姜三片
蒜两瓣        米椒三个
葱两根        香菜两根

1. 挑选猪前手,因为筋多、肉少,这样的猪手白灼起来更有味道。猪前手请小贩刮去猪毛,对半剖开,再剁四刀。一块姜拍松,与花椒一同放入锅中,注入足够冷水,下猪蹄煮至水沸,滚出血沫后再煮五分钟左右。焯好的猪手过冷水洗净浮油和
2. 另起一锅水,把咸肉(我这里用的是腊肉)焯汤去表面浮油和灰尘,洗净切块。
3. 将焯好的猪手、咸肉放入炖锅中,注入没过食材的足量水,加姜片、葱结和一勺料酒,大火煮沸后转小火炖一个半小时。
4. 炖的过程中要注意观察,猪手要炖至用筷子轻捅即穿为止,不能太过软烂,要保持稍有嚼劲的口感。将猪手捞出装盘,为防止表面氧化变干,立即用保鲜膜封住盘子。余下的汤会非常浓稠,建议用滤纸过滤一下,没有滤纸的可用滤网滤出杂质,待汤彻底凉透后揭去表面凝结的油膜。
5. 滤好的汤汁重新倒入锅内,加一碗清水(喜欢浓郁口感的可不加),再将焯烫好的春笋倒入锅内(春笋必须焯烫以去除涩味),大火沸开后转小火焖煮一个小时,以盐调味即可。
6. 煲好的浓汤春笋,汤汁浓郁、奶白,春笋鲜美,是你绝对不能错过的美食
7. 将辅料中的蒜、姜、米椒切碎,葱切葱花,香菜取茎部切碎,与红油、醋、生抽、糖、香油按比例配成调味汁,切块的猪手蘸着味汁食用,香辣爽口,是不错的下酒菜。
8. 成品图

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只看该作者 沙发  发表于: 04-17
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只看该作者 板凳  发表于: 04-17
感谢楼主分享
❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤

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只看该作者 地板  发表于: 04-17
流口水啦?
在线崎酱酱吖

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只看该作者 4楼 发表于: 04-17
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