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[旅行]江西美味:那些好吃的特色小吃 [复制链接]

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南昌

(家中的年夜饭是最喜庆和团圆的乡味)

(去年过年时与兔兔合作的七层不同口味的澳洲牛乳蛋糕)

(左边是永生早餐店,楼梯右边没牌子的地方是拌粉店)

大士院拌粉
拌粉店左边的永生早餐店也是家老店,多少年我是说不清了,开门的时间与拌粉店应当差不多。

油条、糖果、麻圆之类的不新鲜,白糖糕就真是独一份了。本来这就是江西的特色,面粉揉成团再拉成条叠三圈,

油锅里炸得透透的再裹上白糖,外面甜得香酥,里面柔软绵糯。永生的白糖糕个顶个大而饱满,从油锅里捞出来的时候光看着都很过瘾。

永生早点店

(白糖糕、麻圆和糖果)

(青山路后面的的旧铁道)

搬到青山路不远后生活的场域被拓宽了,探寻老店的范围也就更大。有一阵子每天骑行经过王家庄路后面的小巷,过铁道时的颠簸和夜里的昏暗成为新的生活习惯。铁轨的尽头在蓝海购物广场的后面,旁边的小路叫王家庄路,顶头对面就是矮子汤店。矮子汤店老归老,于我是新知。说是早餐,好像是二十四小时营业,有好几次我晚上十点多路过还能看到灯火暖光。那是种古旧的安全感,再晚再饿,都有这处美食等着,心里就有了底气。

既然叫汤店,头一份的招牌食物是汤。其余拌粉、杂酱面也不遑多让。拌粉不消说,另一提有意思的杂酱面。南昌味道的面,是杂酱而非炸酱,和北方面的酱料大有不同。我们的酱类似于勾芡,大约有些豆瓣酱、甜面酱之类,没有老北京炸酱面那种油腻的浓稠,也不讲什么菜码,就是靠豆腐干和黄瓜之类的配菜切丁,连面条一起被酱刷成深色。

(墨鱼肉丸汤,没看见墨鱼,只好把肉丸拿出来拍照)

矮子汤店

这些照片的背后贡献者,是骑着电动车带我走街串巷的好友兔子。兔子的祖辈早早地来到南昌定居在珠宝街。同治年间的那张地图里,珠宝街那地方就在了,只是建筑和称谓不同。兔子自小穿梭在巷弄中,七拐八弯的小巷有宽有窄,四通八达,现今还生活着不少老人家。他带我看了些真正的老房子,大多是已经废弃的老式院子和小楼,有的门楣上还隐约有字,比如承启别墅,大概取的是『承上启下』之意,看不出年代,也不知道有什么故事。
巷名也老,什么磨盘巷、白衣巷之类,自有朴拙气息。老房子所剩无几,巷子也被漆白漆绿,失却了本味。和中国其他快速发展的城市一样,南昌也在拆迁的浪潮中起伏不定。兔子小时住的楼还在,我小时赣江边的老居民楼却已经成为灰尘瓦砾,我的童年只能在记忆深处自我缅怀。强力的时代可以轻易将所有人裹挟进奔腾的洪流,即使像滕王阁这样的名作也在战火中损毁了二十多次。

兔子劝我找这里的老人家聊一聊,听听背后的故事,我却退缩了。我突然害怕听到无法挽回的故事,承载更多的回忆。个人的力量太有限,想留住的常常一如指间沙。

不如就以简单自我的方式记录和留存,悼念只属于自己的故乡面貌。

老店有隐而不显的,也有街知巷闻的,老左炸酱面显然是后者。几年前我在南昌坐出租车,正好听到广播里说起老左炸酱面,我顺嘴问司机师傅在哪,司机师傅以一种惊奇的眼神望着我,认真地说:老左你都不知道,你是南昌人吗?
听说生意最好的时候,老左店里挤满了人,门口还有蹲着有站着,就为口面。店面在珠宝街,也是兔子从小光顾的地方。兔子说这家的面很有特色,是真正的手擀面,我却觉得碱味似乎太重。我更偏爱矮子汤店的杂酱面多些。

珠宝街藏着许多平易近人的街头美食,除了老左以外还有个几年如一日的油饼摊,在珠宝街与张家祠巷的交口。没有店面,只是个定点的小摊,但生意非常之好,常要排队。出摊的具体时间我是不知道了,可每次白天路过他们总是在的。

油饼的工艺并不复杂,面团加肉,下锅油炸。可是面该多稠、肉怎么配、炸到什么样算好,都有门道。有的油饼炸得太干,油味太重,一碰就碎;有的馅料太少,吃起来只有面味,跟薄脆似的;有的又太软,跟摊的饼一样,失去了油饼的香脆。

章记的油饼是肉馅或者韭菜肉馅,而且里面必有辣椒,味道鲜中带辣,又不会腻。小小的面团压成一张大饼,到菜籽油里去淘洗浮沉,蓬松起来,又酥脆又有味。刚出锅稍微放凉一点就可以现吃了,那时口感最好,咬一口就足够让人停不下来。如果放得就了,馅料仍旧好吃,整体的酥脆感就没有了,风味大打折扣。

为了论证章记的油饼和天天大饼哪个更好吃,我们特地在买完章记之后迅速奔赴天天,并排着尝两种味道做个对比。天天大饼也是二十多年的老店,江湖地位类于老左,生意也相当火爆。原先在王家巷,后来搬到了象山南路和孺子路的交界口,就在COCO奶茶边上。油饼都是现做,排队是必然的。

两家比较起来各有所长:章记的馅料味道比较重,有辣有韭菜味,吃起来过瘾;天天大饼内里是纯肉,肉末大而多,而且非常鲜。天天的味道更温柔清淡,不冲;章记的冲击力强,适合喜欢重口味的人。再说火候,章记的偏脆,天天的偏软,倒像粤式的口味了。

油饼简单,因油名饼,相比之下烧饼这个概念就要复杂得多。不同地区不同说法,似乎内涵全然不同:或指北方的麻将烧饼,又厚又实,层层叠叠的麻酱加面香;或指黄桥烧饼,两面香脆酥黄;或指黄山烧饼,个头不大,外面是黄色硬壳,里面满满的梅干菜和猪肉,肥瘦掺杂。

于南昌人,烧饼是颇薄一片,可圆可椭圆,外皮干中带酥,里面轻轻一层肉馅或者糖。街头推个小车带着大号汽油桶似的烤炉,连红薯带烧饼都卖。我记得幼时的烧饼很便宜,五毛就能买一个,现在大约是翻到四倍,两块钱一个了。

小程烧饼则是另一种风格,还不知道什么时候就成了网红店,据说刘若英都光顾过。地方不算难找,在象山北路的肖公庙巷,也就是第一医院对面的巷子里。我每个骑车从象山北路过的下午,都能看到小程烧饼门口长长的队列。原先大约只有甜咸两种口味,甜的是糖,咸的是肉,后来什么梅干菜、牛肉都开发出来了,也都好吃。馅料多,口味偏重,把薄薄的饼皮撑得满满当当。一口咬下,十分满足,两个就是顿饱饭了。

安大妈丸子也是童年回忆,各式各样的丸子看起来个头、样貌都差不多,颜色略微有点差异,炸透以后干而劲道。丸子的口味很多,什么玉米、排骨、牛肉,不过被辣椒粉一盖都成了差不多的味道,吃出本身的香味特别不容易。倒像化了浓妆的风尘女子,寻找本真需要透过厚厚的粉饰。


南昌曾流行过一部本土方言剧,叫《松柏巷里万家人》。南昌话并不好懂,本地人听来却极有味道。这部剧的主题曲《藜蒿炒腊肉》里面有句歌词说得好:『喷喷香的日子,红火火地过。』赣菜比照生活就是这个味道,讲究红红火火。长江中下游潮湿的天气,非辣椒无以除湿,给如水的生活撒一把重重的调料。

绝杀鸡脚也是我的挚爱之一,用的红烧的作法,骨肉分离肉软入味,几乎可以用入口即化来形容。辣椒自然必不可少,鲜与辣都是十成十的。南昌话绝杀就是超级棒的意思,用来形容这鸡脚毫不过分。我曾领着一位四川朋友来吃邻舍,姑娘对鸡脚赞不绝口,直称是她吃过的最好吃的鸡脚。能得一个来自吃货大省的人如此推荐,味道可见一斑。

邻舍的红烧肉与自家的口味极像
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只看该作者 沙发  发表于: 03-12
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