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[美食]精选20款秋天美食:适合秋天的美味 [复制链接]

离线冬日恋歌
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傲风
农家小炒肉

难度:配菜(中级)        时间:10-30分钟
主料
带皮五花肉适量        
辅料
青红小辣椒适量        大蒜适量
豆瓣酱适量        鸡精适量
农家小炒肉的做法步骤
1. 带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬,
取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片。
2. 锅烧热,放油,入蒜片煸出香味。
3. 放入五花肉片爆炒。
4. 炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄。
5. 加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒。
6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
7. 加入一点点盐。
8. 再加一点点糖提鲜。
9. 加入少量鸡精。
10. 翻炒均匀后,即可出锅。
东江酿豆腐

难度:配菜(中级)        时间:10-30分钟
主料
豆腐300g        猪五花肉100g
香菇80g        
辅料
胡椒粉适量        酱油适量
盐适量        葱适量
淀粉适量        味精适量
东江酿豆腐的做法步骤
1. 豆腐用清水冲洗一下,控干水份.
2. 猪五花肉剁成馅
3. 香菇去蒂,洗净,挤干水分
4. 剁碎
5. 将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅.
6. 豆腐切小块,用勺子挖成中间部分.
7. 把馅料塞入豆腐中
8. 把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄
9. 把豆腐翻面,继续煎制金黄
10. 取一碗,放入少许盐,胡椒粉,淀粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀.
11. 把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘.
上海红烧大排

主料
猪大排3块        
辅料
葱少许        姜5片
盐适量        八角3个
料酒10ml        生抽15ml
老抽5ml        淀粉适量
糖3g        
上海红烧大排的做法步骤
1. 准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
2. 用刀背将大排锤松
3. 将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
4. 在大排两面拍上干淀粉
5. 起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出
6. 将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7. 加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水
8. 盖盖大火焖煮10分钟
9. 加入白糖调味
10. 加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的
11. 大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦
秘制酱肘子

主料
肘子一个约1500克        雪豆一把
辅料
姜4片        葱1根
生抽适量        盐适量
香叶8片        八角4个
花椒1勺        陈皮1块
山楂8片        桂皮1块
料酒1勺        冰糖1勺
炖肉料一包        
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
2. 肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3. 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4. 准备好所需要的调料。
5. 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6. 放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
7. 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
8. 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
润肺银耳羹

难度:切墩(初级)        时间:1小时以上
主料
银耳5g        
辅料
冰糖50g        莲子若干
红枣若干        
润肺银耳羹的做法步骤
1. 将银耳放入盆内,以温水浸泡30分钟,待其发透后摘去蒂头拣去杂质;将银耳撕成片状。浸泡期间清洗莲子红枣备用。
2. 将银耳放入洁净的锅内,加水适量,以武火煮沸后,再用文火煎熬1小时,其中加入红枣、莲子。
3. 待食材煮烂,不用盖盖,小火加冰糖煮至溶化关火即可。
香菇蒸排骨

主料
干香菇80g        肋排400g
辅料
葡萄籽油适量        生抽适量
老抽适量        生粉适量
鸡粉适量        胡椒粉适量
砂糖适量        清水适量
香菇蒸排骨的做法步骤
1. 食材:肋排和干香菇。(生姜和蒜头没用到)
2. 将肋排用清水浸泡30分钟去血水,再次洗净,放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀,腌制1小时左右。
3. 将干香菇泡发。
4. 用厨房剪刀剪成丝。
5. 放入蒸盘里。
6. 腌制好的肋排放在香菇丝上面。
7. 放入锅中。
8. 盖锅盖,大火蒸20分钟。
9. 揭盖,即可关火。
卤牛肉

难度:配菜(中级)        时间:1小时以上
主料
牛腱子肉1000克        桂片
茴香        大料
香叶        干辣椒(不吃辣的可以不放)
陈皮        大蒜
姜        洋葱
辅料
豆瓣酱(黄豆酱)适量        老卤汤一碗(没有可不放)
红酒适量        五香粉适量
料酒适量        老抽适量
生抽适量        盐适量
蒜半头        姜少许
卤牛肉的做法步骤
1. 材料:牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,小秘方:再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再卤,切片的时候真的一点都不会散开
2. 材料:桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮,大蒜,姜,洋葱(用洋葱是因为忘记买大葱了,想着下了红酒那么来点西式的,刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了)
3. 调料:都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐
4. 半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5. 4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大
6. 最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的
腐乳粉蒸肉

难度:配菜(中级)        时间:1小时以上
主料
五花肉500g        芋头300g
自制米粉5大勺约75g        
辅料
腐乳1块(腐乳汁少许)        生抽3-4大勺
老抽半大勺        料酒2大勺
姜一小块        糖半大勺
白胡椒1小勺        
腐乳粉蒸肉的做法步骤
1. 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎
2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
3. 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟
4. 五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,然后芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部
5. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可
卤焖猪肘

主料
猪肘1个        
辅料
美味鲜酱油4汤匙        草菇老抽半小碗
蚝油3汤匙        黄酒1小碗
香叶适量        盐适量
八角5朵        生姜1小个
蒜头1头        花椒20一30个
孜然粉适量        十三香适量
花椒面适量        胡椒粉适量
干红辣椒10个        单晶冰糖10个
卤焖猪肘的做法步骤
1. 猪肘一个洗干净 。
2. 用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去,剪的时候小心点,别剪到手,要剪刀快一点也不难剪 。
3. 这样就剪好了,买猪肘时算瘦肉多点,就不会太油,我去买只有一个没得算啦 。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙,姜末,蒜末,孜然粉,花椒面,胡椒粉,十三香末均匀 。
5. 翻面焖着腌制,放冰箱冷藏一个小时以上 。
6. 腌制好的猪肘用砂布包上,包的时候肉放横的这样包起来就好 , 再用线扎起来 ,可要扎紧点,肉可结实一点,口感也会好 ,将包扎好的猪肘下锅放水,水位大约快没到猪肘,放上香叶,黄酒,姜片,大火煮开10分钟后关火,将猪肘捞出来放凉水冲凉 。有大葱放点更好 ,因我忙了买就没放 !
7. 再次将猪肘放锅,放水没过猪肘,放上黄酒,草菇老抽,蚝油,干红辣椒,花椒,姜片,单晶冰糖,香叶,蒜头,盐,八角大火煮开专小火半小时,关火半小时,再开小火40一50分钟就关火冷却,放冰箱冷藏泡一个晚上,就可以切片开吃,切片时发出来浓浓香味,吃起来凉凉的,软软的味道真美味…
手抓羊肉

难度:掌勺(高级)        时间:1小时以上
主料
羊肉400克        
辅料
鲜姜片9克        花椒0.06克
盐6.5克        干姜1克
手抓羊肉的做法步骤
1. 先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
3. 同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。
4. 将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
5. 最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
红烧肉

难度:掌勺(高级)        时间:1小时以上
主料
五花肉        
辅料
酒        姜片
生抽        老抽
冰糖        味精
红烧肉的做法步骤
1. 五花肉冲洗干净
2. 切成小块
3. 分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松
4. 锅上火加热
5. 稍热,倒入少量油
6. 油热倒入五花肉
7. 小火慢慢煸炒至变白色
8. 倒入料酒,拍松的姜片
9. 入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)
10. 加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
11. 煮开转小火加盖焖煮约一小时
12. 用筷子轻易插入就差不多
13. 入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入
14. 盛出红烧肉锅子的样子
15. 用清水一冲就可以了
16. 实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
17. 加入油
18. 油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
19. 小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)
20. 倒入料酒,拍松的姜片
21. 入生抽老抽
22. 加盖小火焖煮
23. 约一小时后,加冰糖中火收汁即可
火腿山药排骨汤

难度:配菜(中级)        时间:1小时以上
主料
排骨500克        山药1根
火腿80克        
辅料
党参1根        香葱2根
姜两片        枸杞子1小把
盐适量        鸡精适量
绍酒适量        
火腿山药排骨汤的做法步骤
1. 将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫,再放入已经烧开水的炖锅。
2. 往锅中加入切成2公分见方的火腿,大火烧开后,再一次撇去浮沫。
3. 加入葱、姜以及党参。
4. 加入适量的绍酒,同时改小火,盖上锅盖,炖半小时。再加入枸杞子,再加盖炖半小时。
5. 加入去皮、切成滚刀块的山药,大火烧开后,改中水,炖至山药熟烂,加入盐、鸡精调味即可。
苦瓜黄豆排骨汤

难度:配菜(中级)        时间:30-45分钟
主料
排骨一斤        苦瓜半根
黄豆若干        胡萝卜半根
辅料
姜适量        盐适量
油适量        
苦瓜黄豆排骨汤的做法步骤
1. 排骨斩小块,冷水下锅,水沸后,去血沫,捞出备用,即“飞水”。
2. 苦瓜去瓤,切方块,胡萝卜去皮却方块,老姜去皮拍扁。
3. 黄豆提前浸泡3小时,以缩短熬煮时间。
4. 接一锅水,烧开后,放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜,煮开后转中小火熬煮30分钟后,放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。
炖牛肉

难度:掌勺(高级)        时间:1小时以上
主料
牛肋条肉800克        
辅料
酱油3大勺        黄酒3大勺
大喜大牛肉粉少许        盐适量
八角        花椒
葱片        姜片
炖牛肉的做法步骤
1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
毛豆蒸肉饼

难度:配菜(中级)        时间:10-30分钟
主料
猪肉馅        毛豆
毛豆蒸肉饼的做法步骤
1. 准备材料,毛豆剥出洗净沥干。
2. 猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打
3. 搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水。(加水量根据个人的熟练程度而定,一般最多加肉馅量的1/3水量,刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量,总之加水量以肉馅能全完吸收为准,感觉肉馅没法吃水了,就不能再加了)。然后一直搅打到肉馅发粘上劲。
4. 搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
5. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅。
6. 一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。
7. 放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右
8. 开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。
香辣排骨
难度:配菜(中级)        时间:30-45分钟
主料
肋排350克        葱1根
姜1块        蒜几瓣
香辣花生1小碗        
辅料
淀粉1大勺        生抽1大勺
老抽1小勺        盐1小勺
蚝油1小勺        蜂蜜1小勺
香辣排骨的做法步骤
1. 肋条用水冲洗干净,葱姜切末、蒜切片,
2. 所有腌料调拌均匀,和排骨、葱姜蒜拌匀,盖保鲜膜放冰箱里一夜
3. 将排骨从料汁中捞出沥干,放入一大勺淀粉,抓拌均匀
4. 锅中放油,油烧至六七成热下排骨,
5. 转小火慢慢炸制7、8分钟,直到排骨全部成熟后捞出沥油
6. 锅里留底油,放蒜片入锅爆香
7. 下入排骨,将腌料汁倒入,中小火焖5分钟后,关火
8. 排骨在捣碎的香辣花生里滚几下,沾满花生碎即可装盘
陈皮萝卜羊排汤

主料
羊排骨1200g        白萝卜1根(约1100g)
辅料
大葱2段(10g)        陈皮4片(4g)
姜4片(10g)        料酒2勺(20g)
枸杞1小把(8g)        盐适量
陈皮萝卜羊排汤的做法步骤
1. 羊排骨洗净,入冷水锅,加入2勺料酒,大火烧开煮至出浮沫,捞出洗净沥水备用。
2. 热锅上油,油热后放入姜,葱,陈片煸香。
3. 倒入羊排炒香。
4. 加入约为羊肉3倍用量的清水,大火烧开后转中小火煮60分钟左右。
5. 捞出陈皮。加入洗净去皮切块的白萝卜,再煮40分钟。
6. 倒入枸杞,加盐调味后再煮10分钟即可。
红烧牛肉

难度:掌勺(高级)        时间:1小时以上
主料
牛腩1000—1500克        
辅料
葱        姜
蒜        八角
干辣椒        米酒
老抽        十三香炖肉料包
干山楂        盐
红烧牛肉的做法步骤
1. 准备好食材,牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。
2. 锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。
3. 捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
4. 高压锅内加入适量冷水,大火烧开,放入腌制好的牛肉块。
5. 放入葱结、姜片和蒜瓣,再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。
6. 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内,放入锅中。
7. 大火烧开。
8. 盖上锅盖和压力阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。
9. 如咸度不够,出锅前撒少许盐调味即可。
玫瑰腐乳排骨
难度:掌勺(高级)        时间:10-30分钟
主料
排骨一条        
辅料
玫瑰腐乳1/5瓶        水一大碗
蒜末一把        葱花一把
生抽1茶匙        料酒2茶匙
白糖1茶匙        
玫瑰腐乳排骨的做法步骤
1. 排骨斩小块,洗净沥干水份。
2. 将排骨放入开水锅中焯煮5分钟。
3. 捞出,在凉水里漂洗,沥干水份备用
4. 锅烧热放少许油,放入一把蒜末煸香。
5. 倒入焯好的排骨翻炒。
6. 取玫瑰腐乳1/5瓶,将腐乳连同汤汁一起搅拌成糊状。
7. 将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中,再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均匀后,加入一大碗开水,加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓,就可以了。由于腐乳已经比较咸了,所以不必再放盐。
8. 出锅装盘,撒上葱花。特点:色泽红亮,糟香扑鼻,解油去腻,轻松脱骨。是一道特别好吃的下饭菜!
黄记煌三汁焖锅
难度:配菜(中级)        时间:1小时以上
主料
鸡翅6~7只        
辅料
土豆两个        胡萝卜一根
芹菜一个        洋葱一个
黄油        大蒜3~4头
番茄酱        甜面酱
海鲜酱或者耗油        
黄记煌三汁焖锅的做法步骤
1. 土豆,胡萝卜,芹菜,洋葱切块,鸡翅洗净擦干,在鸡翅上多划几刀,便于入味
用一个小碗,把海鲜酱,番茄酱,甜面酱混好调成三汁
2. 锅里放两勺黄油,融化以后放大蒜粒,
3. 炒出香味以后放入蔬菜块炒匀
4. 放入鸡翅,
5. 然后用刷子均匀的把酱汁刷在鸡翅身上,剩下的酱汁倒入锅里
6. 盖上锅盖焖20分钟左右,然后翻面再来10分钟.加点香菜装饰,出锅


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重生之竹马
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小炒肉很下饭
❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤