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[美食]天热没胃口,那就多吃藕 [复制链接]

离线冬日恋歌
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傲风
凉拌藕片

主料
鲜藕1节        白醋3大勺
白糖2大勺        
辅料
姜1小块        大蒜2瓣
干红辣椒2个        盐1勺
香葱1根        香油少许
鸡精少许        
两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片的做法步骤
1. 准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
2. 不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片
3. 不等水开,藕片下锅。
4. 水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
5. 辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。
6. 藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。
7. 加入白醋.
8. 加入糖,颠匀。
9. 最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀就好啦!
红糖莲藕

主料
莲藕1节        红糖100g
红糖莲藕的做法步骤
1. 莲藕洗净,去皮与否看个人喜好。
2. 莲藕切厚薄均匀的薄片,水里放几滴白醋,将莲藕浸泡防止氧化;
3. 锅中放入莲藕和红糖,糖的分量根据各人对甜度的适应力调整,再加一碗水,水面接近没过莲藕的高度;
4. 大火煮开红糖汁,转小火炖20分钟或更久,再大火保持沸腾直到收汁,糖汁不用完全收干,留很少的一点盛盘后可淋在表面。食用前撒芝麻曾香增色即可。
5. 装盘时,可用椰蓉搭配,口感会更丰富!
藕丁酿香菇

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
里脊肉150g        莲藕50g
胡萝卜10g        鲜香菇6个
蛋清1个        小葱1根
清水50ml        玉米淀粉8g
生抽2g        植物油2g
盐1g        
藕丁酿香菇的做法步骤
1. 猪瘦肉逆纹理切片剁碎。逆纹理切,可以更好的切断肉纤维,让肉馅更加有助于宝宝咀嚼。
2. 葱切小段。葱在这里起到了增味的作用。
3. 莲藕切片后切丁。注意莲藕的孔里容易藏有脏垢,清洗莲藕时务必洗掉。
4. 胡萝卜切丁。加点胡萝卜营养更加棒,并且胡萝卜也可以让肉丸的颜色更加丰富。
5. 把食材倒入搅拌碗里,加入植物油、蛋清、盐和生抽,搅匀。因为是做给1岁以上宝宝吃的,盐和生抽的用量都很少,主要靠食材本身的天然味道来调味。蛋清可以改善肉馅的口感,让肉质更加顺滑。如果宝宝对蛋清过敏,可以用一点淀粉,或者山药泥代替。
6. 鲜香菇洗净去蒂,放入适量肉丸,做出来有点像不倒翁,又好像陀螺,十分讨巧。
7. 冷水上锅,水开后转中火,蒸15分钟。香菇里含有大量水分,蒸的时候会随水汽落在蒸盘里。没有关系,千万别倒掉,营养都在里面,一会要用到。
8. 蒸的同时我们来调一碗淀粉水。淀粉水一般作为勾芡用,可以让汤汁变得更加粘稠,成品也会更有食欲。
9. 热锅,把蒸盘中蒸出的香菇汁倒入锅里。加入淀粉水,煮至粘稠。注意煮的时间不要久,大概10秒左右就好了,煮太久淀粉会有点发酸。
10. 淋上芡汁,端上~
11. 香菇热量低,肉质肥美,营养颇高,听爸妈的,冬天多吃菇~
排骨莲藕汤

主料
排骨500g        莲藕200g
胡萝卜200g        料酒适量
辅料
生姜适量        小葱适量

排骨莲藕汤的做法步骤
1. 将排骨切成小段、莲藕和胡萝卜切滚刀块、生姜切片、小葱切成葱段和葱末备用
2. 拿出美的电磁炉和汤锅,加入清水并选择烧汤模式,待水煮开后放入排骨
3. 搅拌排骨至水再次沸腾
4. 将漂在水上的盛出倒掉后将排骨盛出
5. 拿出美的电压力锅,根据个人需要倒入清水
6. 将排骨倒入水中
7. 依次将莲藕块和胡萝卜块倒入锅内并放入生姜和葱段,滴入适量料酒
8. 盖上锅盖,选择煲汤模式,并根据个人喜好选择口感
9. 确认完毕后,选择开始键,美的电压力锅开始工作
10. 音乐提示,电压力锅工作结束,轻触旋钮释放压力
11. 压力释放完毕后打开锅盖加入盐适量,搅拌均匀
12. 选择开盖煮十分钟
13. 工作结束后撒上葱花即可出锅
桂花糯米藕

难度:切墩(初级)        时间:10分左右
主料
莲藕一节        大黄米100g
燕麦20g        
辅料
桂花酱适量        
桂花糯米藕的做法步骤
1. 大黄米和燕麦泡水12小时,莲藕洗净去皮,切去两端藕节
2. 在莲藕一端3cm的位置切一刀,切开,然后把泡好的大黄米和燕麦填在藕洞里
3. 把切下的一段藕节盖回去,用牙签固定好
4. 煮锅加水,水量没过莲藕,放入塞好的藕节,大火烧开转小火煮1.5-2小时,煮好的莲藕放凉,切片,加桂花酱即可食用
椰丝藕糖

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
藕一节        水180毫升
白砂糖60克        椰蓉适量
椰丝藕糖的做法步骤
1. 藕切片,边缘切角,切出花朵造型,不切也可以哈,为了漂亮才切的
2. 水和糖入锅,小火加热至糖融化后加入藕片,熬到糖水快收干时转最小火力
3. 继续熬煮至汤汁完全收干,期间注意翻炒藕片,防糊锅
4. 出锅后藕片粘满白砂糖,晾干
5. 粘满椰蓉,也可以入冰箱冷冻40分钟,至硬一些即可
6. 香甜的藕糖就做好啦!
7. 和雪花一般
糖醋藕丸

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
藕2节        肉末200克
西兰花半颗        
辅料
枸杞几颗        糖3勺
醋2勺        姜1块
小葱2根        油盐适量

糖醋藕丸的做法步骤
1. 去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
2. 再将去了皮的姜也搽成末;
3. 将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
4. 将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
5. 将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
6. 舀出一小勺放在手中捏成团,
7. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8. 将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
9. 再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
10. 调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
11. . 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;
12. 西兰花变色后捞出围着盘中;
13. 锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
14. . 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
15. 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
16. 端上桌了。
莲藕萝卜丝饼

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
白萝卜一根        莲藕一段
瘦肉200克        糙米粉80克
燕麦粉80克        
辅料
生姜一块        香葱一小把
大葱一段        生抽适量
盐适量        香油少许
油适量        黑胡椒粉少许
莲藕萝卜丝饼的做法步骤
1. 准备好原材料。
2. 猪肉剁成肉末。
3. 香葱、大葱、生姜切成末。
4. 白萝卜用刨丝器刨成丝,然后锅里水烧开,放入萝卜丝再次煮开后捞出。
5. 白萝卜丝捞出,加入肉末、香葱末、大葱末、生姜末,将莲藕也用刨丝器刨成丝加入。(莲藕刨丝的时候斜着刨,这样刨出来的丝很短小,比直接切丁更方便和均匀)
6. 加入糙米粉、燕麦粉拌匀,加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量盐和香油,拌匀。(另外加一个鸡蛋打入里面也不错哦)
7. 手上抹点油,做成圆饼状。
8. 电饼铛刷上适量油,放入饼煎到两面黄即可。
9. 如果不需控油的,可以煎一会后在饼上再刷上少许油,煎得皮焦黄焦黄的。
鱼香藕盒

难度:切墩(初级)        时间:30-60分钟
主料
藕200g        猪肉100g
辅料
鸡蛋3个        干细豆粉200g
泡椒末10g        郫县豆瓣40g
姜末8g        蒜末16g
小葱15g        糖12g
醋6g        酱油1g
味精2g        水豆粉20g
鲜汤200ml        熟菜油1500ml
鱼香藕盒的做法步骤
1. 鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
2. 泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3. 猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4. 莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
5. 将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
6. 将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7. 锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
8. 炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。
9. 待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成
糖醋藕丁

难度:切墩(初级)        时间:10分左右
主料
藕200克        油适量
盐1勺        糖2勺
醋1勺        生抽1勺
老抽半勺        水淀粉半碗
葱适量        
糖醋藕丁的做法步骤
1. 藕去皮切小丁
2. 放入开水中焯下捞出冲洗干净
3. 用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁,准备水淀粉,葱切末
4. 起油锅煸炒藕丁
5. 放入糖醋汁翻炒均匀
6. 倒入水淀粉翻炒
7. 最后撒上葱花即可
香煎藕片

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
藕300g        
辅料
酸萝卜30g        折耳根30g
香菜适量        白芝麻适量
红辣椒1个        大蒜适量
老姜适量        香葱适量
生抽适量        花椒粉适量
盐适量        
香煎藕片的做法步骤
1. 1.提前将原料准备好
2. 2.藕去皮清洗干净切成薄片,放入清水中浸泡5分钟去掉多余的淀粉,捞出沥干水分备用
3. 3.将酸萝卜切成颗粒,折耳根、老姜、大蒜、香菜、葱、红辣椒切成粒备用
4. 4.锅内烧热倒入适量油,烧至7成熟,将沥干水分的藕片倒入锅中用中火煎
5. 5.一边煎一边放入大蒜、姜米、盐、花椒粉和生抽
6. 6.待7成熟时,放入折耳根、酸萝卜、红辣椒粒、香菜和葱花拌匀,即可出锅装盘
香炸藕盒

主料
猪肉250克        藕1节
葱姜末各30克        面粉120克
水适量        鸡蛋1颗
辅料
生抽2勺        花椒粉1茶匙
五香粉1茶匙        
香炸藕盒的做法步骤
1. 我是自己剁滴肉,剁的就是比绞肉香呢。
2. 加入葱姜末。
3. 生抽,花椒粉,盐,香油,如果肉比较干可以加一点水进去,朝一个方向搅上劲儿。搅出胶肉馅儿才香。
4. 一颗鸡蛋,加入面粉。
5. 慢慢加入清水,加五香粉和适量盐到面糊里。
6. 水量掌握在面糊能挑起滴下即可
7. 莲藕去皮洗净,切成连刀片。
8. 在两片的内侧涂抹一层面粉,这样好把肉馅儿黏住。
9. 用筷子塞上肉馅儿。
10. 在外面也沾上一层面粉。
11. 夹一块儿到面糊里滚一下。
12. 下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。
13. 美味的炸藕盒好了。
莲藕水果羹

主料
莲藕200g        清水300ml
草莓1个        奇异果1/4个
莲藕水果羹的做法步骤
1. 莲藕洗净去皮,切小块。
切莲藕的时候要注意看看藕孔是否还有泥沙,有的话要再次用清水冲洗干净。
2. 倒入搅拌机里,加300ml清水。
切好的莲藕如果不马上做的话,要将莲藕放入清水中,以免氧化变色。
3. 打成细腻的藕汁。
如果宝宝平时比较喜欢喝稀一点的汤羹,这里可以适当的加些水。另外,如果你的料理机打不到很细腻的状态,可以将藕汁过滤一下,去除藕渣。
4. 中火煮沸后,转小火继续煮。
不时搅拌下,避免糊锅。
煮藕汁的时候最好用不粘的小奶锅或者不锈钢锅,不要用铁锅,避免藕羹发黑。
5. 当藕羹煮到粘稠状,即可关火。
莲藕汁通过加热搅拌的方式就会慢慢变浓稠,变黏糊,就像加了糯米粉一样,口感会变得非常顺滑。
6. 草莓洗净去蒂,切成小丁。
7. 奇异果同样处理成适合宝宝入口的小丁。
如果担心宝宝对奇异果的籽过敏的话,可以切掉不吃。
8. 将水果丁加到藕羹中,一道清甜滑润的小甜点就做好了。
将奇异果和草莓放入藕羹适当温一下,小宝宝吃也不会担心太凉。其他一些当季的水果,同样可以加到藕羹里,做成美味的水果藕羹。
9. 市面上买到的藕粉一般都有添加,而自制的藕羹完全没有这个顾虑。莲藕本身的淀粉含量很高,因此做好的藕羹也带着丝丝的甜。配上鲜甜水果,就是一道美味的饮品。
糖醋藕饼

主料
猪肉馅400克        莲藕1截
辅料
姜适量        
糖醋藕饼的做法步骤
1. 准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。
2. 把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
3. 把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
4. 朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,如图。
5. 取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
6. 取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。
7. 煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。
8. 锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
9. 把整碗糖醋汁倒入锅中。
10. 将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后,即可盛出开动了。(首先,如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。另外,加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。)
豆腐莲藕汉堡包

主料
莲藕40g        豆腐50g
鸡蛋1个        猪肉20g
洋葱10g        面粉15g
豆腐莲藕汉堡包 宝宝健康食谱的做法步骤
1. 参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
食材准备:莲藕40g、豆腐50g、鸡蛋1个、猪肉20g、洋葱10g、面粉15g
烹饪时间:30分钟
难度分析:初级
2. 莲藕洗净去皮,切薄片。
Tips :藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养,以及丰富的钙、磷、铁及多种维生素。其中含有黏液蛋白和丰富膳食纤维,促进消化,还可以改善宝宝缺铁性贫血。
3. 锅里水烧开,放入莲藕片焯一分钟,捞出莲藕,沥干水分以后切末。
Tips :藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色,为了防止藕发生变色,可以用沸水焯一下使氧化酶失去活性,防止氧化。
4. 洋葱切末。
Tips : 洋葱被称为天然抗菌素,有一定的抑制和杀灭细菌功效,能提高人体免疫力,是我家冰箱的常驻大使!
5. 豆腐先切小块,然后碾成泥。
Tips :豆腐这里要压的碎一些,方便跟肉泥融合到一起,做出来的汉堡口感更Q!
6. 猪肉剁成肉末。
Tips :这里我用的是猪里脊肉,除了猪肉,牛肉、鸡肉、虾肉都可以作为这道汉堡的肉馅添加。不同的肉质,会给这道汉堡带来不一样的风味。同时你还会发现,莲藕竟然这么博爱,和谁都那么搭!
7. 处理好的食材倒入碗中,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
Tips : 加入鸡蛋不仅可以增加黏度,同时可以爽滑口感 ,让汉堡出锅时更加顺滑宝宝易咀嚼。
8. 倒入面粉拌匀,还可以添加少许的盐调味。
9. 平底锅烧热,刷一层薄油,舀少许肉泥放入锅中,用勺子压成饼状。
10. 全程小火,一面烙好后翻面。
11. 有肉有菜的一道家庭版汉堡,也很适合当茶点哦,如果再配上一碗饭或汤,那就更加完美,对于宝宝餐来说是非常高大上啦!
水晶藕圆糯米饭团

主料
莲藕1个        糯米100g
糯米粉100g        盐15g
姜20g        猪肉馅250g
料酒20ml        
水晶藕圆糯米饭团的做法步骤
1. 备佐料
2. 糯米泡水30分钟,沥水裝在碗里备用。
3. 姜切碎
4. 藕洗淨去皮刨成藕泥。
5. 猪肉末中加姜拌勻,加入料酒醃制5分钟,再加入藕泥加入糯米粉、盐拌勻。
6. 将拌好的馅搓成乒乓球大小的圆球。
7. 将搓好的藕圆球放在装糯米的碗里,晃动碗,让丸子全部沾满糯米。
8. 将藕圆子装在蒸笼里,大火蒸40分钟,出锅,香喷喷的饭团就好了。
香辣藕条

主料
莲藕一节        红尖椒几个
辅料
热炒鲜露几滴        油一勺
盐一撮        
香辣藕条的做法步骤
1. 食材准备好
2. 辣椒和莲藕洗干净,辣椒切成小圈状,莲藕切粗条
3. 烧开以大锅水,将莲藕条倒进去汆烫,捞出来沥干
4. 油锅烧热,爆香青红椒
5. 将藕条倒进去,翻炒几下,打入盐,翻炒至均匀入味
6. 淋入少许热炒鲜露,一股香味立刻扑鼻而来
7. 快速翻炒均匀即可出锅
8. 超级下饭呢
莲藕槐花薄饼
主料
莲藕150克        槐花20克
虾米10克        糯米粉2大匙
生粉1大匙        蛋
水        
辅料
有机山茶油20克        盐
胡椒粉        
莲藕槐花薄饼的做法步骤
1. 莲藕和槐花在一起啦
2. 莲藕和槐花在一起啦
3. 各材料,莲藕去皮切很薄的片,用白醋加清水泡软
4. 用沸水焯熟藕片,再下槐花稍焯1分钟
5. 莲藕槐花晾去水份
6. 在粉内加入蛋,虾米稍拌
7. 加入莲藕、槐花、适量的水
8. 再放盐与胡椒粉拌好
9. 下山茶油在不粘锅内烧热,倒入适量的莲藕等材料,两面煎透,即可
10. 莲藕和槐花在一起啦

泡椒莲藕鸡翅
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
鸡翅500g        莲藕150g
西芹50克        
辅料
油30毫升        杭椒10克
红烧酱油30毫升        蒜末7克
生姜片5克        泡椒3个
白糖5克        盐3克
泡椒莲藕鸡翅的做法步骤
1. 莲藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗净切段,鸡中翅洗净切段后加入料酒,盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时
2. 准备蒜,姜片和泡椒
3. 热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味
4. 再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟
5. 再把蔬菜倒入煸炒均匀
6. 加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟
7. 加入白糖煸炒均匀后熄火出锅
香辣米粉炒藕片
难度:配菜(中级)        时间:1小时以上
主料
藕        大米
辅料
葱适量        干辣椒适量
姜适量        生抽适量
盐适量        白糖适量
老干妈适量        
香辣米粉炒藕片的做法步骤
1. 大米前一天洗净沥干水,入锅拌炒,你不嫌弃脏的话,直接炒。。。
2. 米炒到焦黄,膨胀。
3. 入料理机打碎(不要太细腻)就是米粉了。
4. 干辣椒入料理机打碎。
5. 辣椒粉跟米粉。
6. 葱切葱花 姜切姜丝。
7. 调汁:生抽、老干妈、葱、盐、糖。
8. 藕去皮切片。
9. 藕片入清水洗两遍去表面淀粉,清炒藕的话藕不会变黑,会更清爽。
10. 捞出沥水。
11. 锅中放适量油,爆香姜丝。
12. 下藕片。
13. 拌炒到断生。
14. 下调料。
15. 拌炒。
16. 下米粉跟辣椒粉(比例自己掌握)。
17. 米粉可以多放点哈。
18. 拌炒,每一片藕都要粘上哦。
19. 下葱花。


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重生之竹马
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景行《情浅》
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我喜欢串串里的藕片
❤唯美食与美男不可辜负✧(≖ ◡ ≖✿)❤