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[美食]夏季小甜品:来个凉爽下午茶 [复制链接]

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芒果酸奶冻
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
芒果泥260克 自制原味酸奶200克
白砂糖20克 淡奶油200克
糖粉16克 吉利丁粉8克
辅料
椰蓉适量
不用烤箱的夏季甜品—芒果酸奶冻的做法步骤
1. 15克牛奶隔水加热,加入5克白砂糖和2克吉利丁粉溶化至无颗粒。
2. 芒果泥130克与50克酸奶用手抽搅拌均匀,加入稍凉的牛奶吉利丁液继续搅拌均匀。
3. 50克淡奶油加4克糖粉打发六至七成,加入上一步的糊搅拌均匀成芒果糊,均匀倒入模具中为第一层,然后放入冰箱冷冻半小时左右。
4. 30克牛奶隔水加热,加入10克白砂糖和4克吉利丁粉溶化至无颗粒。稍凉后倒入100克酸奶用手抽搅拌均匀。
5. 100克淡奶油加8克糖粉打发六至七成,加入上一步的糊搅拌均匀成酸奶糊,均匀倒入模具中为第二层,然后放入冰箱冷冻1小时左右。
6. 重复第1、2、3步调制成的芒果糊均匀倒入模具中为第三层,然后放入冰箱冷冻4小时左右。
7. 冷冻定型完成后脱模,表面可以撒些椰蓉装饰,吃时请提前放冰箱冷藏或室温回温后再食用。
冰爽蜜桃多多
主料
水蜜桃2个 雪碧1瓶
纯净水1500克 冰糖50克
薄荷叶适量
冰爽蜜桃多多的做法步骤
1. 桃子洗净去皮切块
2. 雪碧提前冷藏2小时以上
3. 水煮开加入冰糖、桃子煮10分钟,放凉备用
4. 取小部分煮好的桃子切小块
5. 放凉后的桃子及煮桃子水放入冰箱冷藏2小时以上
6. 取切好的小块桃子、薄荷叶放入冰格中,倒入桃子水,放冰箱冷冻2小时以上
7. 杯子倒入半杯雪碧
8. 倒入冷藏好的桃子水到杯子7分满
9. 放入桃子块
10. 放入冻好的桃子冰块
11. 放入薄荷叶,蜜桃多多就做好了
夏日莫吉托
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟
主料
朗姆酒100ml 雪碧100ml
柠檬一只 青柠一只
薄荷叶适量 冰块适量
夏日莫吉托的做法步骤
1. 薄荷叶,柠檬,青柠,用盐水浸泡清洗干净。
2. 柠檬切片
3. 取部分薄荷叶切碎
4. 适量冰块
5. 准备好的材料
6. 杯中放入切碎的薄荷叶,加入冰块,挤入柠檬汁,倒入朗姆酒和雪碧
7. 最后用薄荷,青柠装饰
奶盖抹茶冰
主料
抹茶粉15g 炼乳10g
牛奶50+100g 淡奶油120+100g
辅料
白糖10g 盐少量
奶盖抹茶冰的做法步骤
1. 材料备好。
2. 淡奶油、炼乳、50g牛奶、盐混合放入同一容器内打发至体积膨大。
3. 抹茶粉放入容器内加少许的温水和剩下的100g充分拌均匀,倒入做法2中。
4. 倒入保鲜膜内,密封装起来。
5. 冰块放入焖烧罐内,加入少许盐,盖起盖子焖1分钟。
6. 打开盖子,将做法4的材料放入焖烧罐。
7. 加冰块,再撒点盐。盖上盖子焖1-2小时。
8. 期间打发好淡奶油放入冰箱冷藏。
9. 焖烧罐内的材料倒入容器内,打发好的淡奶油装入圆孔裱花嘴的裱花袋里。
10. 挤上奶油,用抹刀刮平,再撒上少许的抹茶粉。
柠香芒果汁
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
主料
芒果1个 柠檬半个
辅料
白糖3茶匙 清水适量
柠香芒果汁,美味减脂的夏季冷饮的做法步骤
1. 所需食材
2. 1个芒果井字法切块
3. 划开果皮
4. 放入碗中,搁置备用
5. 放入料理机
6. 加3茶匙白糖
7. 倒适量清水
8. 打成汁
9. 倒入杯中
10. 挤上柠檬汁
冰淇淋
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟
主料
蛋黄4个 纯牛奶500克
白糖50克
冰淇淋的做法步骤
1. 把蛋黄和白糖倒入碗中。
2. 用打蛋器打至泛白(打发)
3. 在把牛奶倒入锅中,中小火煮沸。
4. 把煮沸的牛奶倒入(第二部)打发的蛋白中,拌匀(边倒边搅拌)。
5. 重新倒回锅中,小火煮沸。
6. 倒入容器中,自然放凉后,放入冰箱冷冻。
7. 两个小时后取出来再次搅拌均匀,(重复两次即可)。
8. 再冷冻过夜即可
水果酸奶冰
主料
芒果1个 樱桃适量
猕猴桃1个 自制酸奶适量
水果酸奶冰的做法步骤
1. 准备材料中……
2. 三种水果切成小丁。
3. 放入冰箱自带的冰盒内。
4. 也可以放入这样的小模具内。
5. 浇上酸奶,轻震两下,放入冰箱冷冻两小时后取出。
红豆牛奶西米露
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
红豆适量 牛奶1瓶
西米适量
辅料
冰糖适量 红糖适量
夏日甜品——红豆牛奶西米露的做法步骤
1. 准备好材料。
2. 红豆要事先浸泡,这样可以缩短烹调的时间。
3. 水烧开,将西米到入锅中,小火煮。
4. 煮到西米中尚有小白芯,大部分为透明色的时候,关火焖5分钟。
5. 5分钟后的西米已经完全透明了,将西米捞出,用冷开水冲洗干净,沥干水份,西米的颗粒状就比较明显了。
6. 沥干水份的西米,倒入冷藏后的牛奶中,搅拌均匀,冷藏30分钟。(喜欢像外面甜品店的那甜度可以事先在牛奶里加冰糖煮下,或者用甜牛奶)
7. 红豆煮至裂开后加入红糖,熬至汤汁收稠,关火将红豆捞起沥水。
8. 将冷藏过的牛奶西米取出,盛入容器中,浇上红豆即可。
抹茶凉粉
主料
牛奶600g 抹茶粉15g
吉利丁片12g 蜜红豆130g
水300g 冰糖40-50g
抹茶凉粉的做法步骤
1. 牛奶600克加入40-50克冰糖
加热至80度熄火(可以加砂糖)
2. 抹茶粉15克加入少许步骤1的牛奶拌匀
3. 搅拌至无颗粒,再倒入牛奶里拌匀晾凉到40度左右
4. 提前半小用冰水泡好的吉利丁片挤干水,放入抹茶奶里拌匀到溶化
5. 将抹茶奶过筛至方形容器里
冰箱冷冻4小时,凝固后冷藏保存
6. 市售蜜豆130克加水300克煮沸
转小火煮至水刚好末过蜜豆即可
7. 吃的时候将抹茶布丁切块后淋入蜜豆即可
樱花羊羹
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料
琼脂10g 红豆沙150g
牛奶250ml 盐渍樱花适量
辅料
白砂糖适量
樱花羊羹的做法步骤
1. 准备食材。
盐渍樱花洗掉盐分,温水泡开。
琼脂凉水浸泡15分钟泡软。
2. 豆沙与250ml水放入锅中,小火混合搅拌均匀,放入5g琼脂。
3. 加热沸腾后,转小火,使琼脂溶化。
4. 倒入模具,使其冷却凝固。
如果希望快速凝固,可放入冰箱冷藏。
5. 待豆沙层凝固,将3g琼脂和250ml牛奶,倒入锅中加热。
根据喜好,可加些白砂糖
6. 加热沸腾后,转小火,使琼脂溶化。
7. 倒入之前装豆沙液的模具,使其冷却凝固。
如果希望快速凝固,可放入冰箱冷藏。
8. 待奶液层凝固,将2g琼脂和200m水,倒入锅中加热。
根据喜好,可加些白砂糖。
加热沸腾后,转小火,使琼脂溶化。
9. 倒入之前装豆沙液和奶液层的模具,使其冷却凝固。
10. 将泡开的樱花,摆入镜面层装饰。
等待冷却凝固。如果希望快速凝固,可放入冰箱冷藏。
11. 待完全凝固后,可用小刀沿着模具内侧四边划一下,使羊羹与模具分开,然后倒出。切成小块。
美美的樱花羊羹,就做好了。
香芒椰浆西米露
主料
芒果2个 西米50克
椰浆1罐 冰块适量
白糖1勺
香芒椰浆西米露的做法步骤
1. 准备所有食材
2. 烧一锅水,加1勺白糖,水开后中火,倒入西米,煮至慢慢变透明,中间剩一个白点时关火,盖锅盖焖到全透明
3. 捞出西米用冷水冲几遍,再泡冷水里。
4. 芒果去皮去核切丁
5. 取一半芒果丁与椰浆一起倒进料理机打成浆。
6. 倒进碗里,加入碎冰块,再捞出西米加进去,剩下的芒果丁也放进去。吃时搅均匀。
秒杀甜品店的芒椰奶西
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟
主料
绿色小西米100克 芒果2-3只
冰块12粒 椰浆200ml
鲜奶50ml 白砂糖适量
炼乳1茶匙
秒杀甜品店的芒椰奶西的做法步骤
1. 绿色小西米,西米可以选用白西米,看个人颜色喜欢,我用绿色是为了最后分层颜色好看
2. 用开水泡15分钟-20分钟,这样容易煮手熟
3. 把西米中的水隔水倒掉
4. 加开水慢火煮至西米没有白点,如果有关火焖10分钟即可关火,期间不断搅拌避免粘底
5. 加适量的白砂糖(按各自口味甜味浓淡程度添加),盖上盖焖10分钟
6. 芒果切粒,留一点点芒果粒最后装饰用,其余放到料理机。
7. 把芒果粒放到料理机,加上冰块,加牛奶搅拌均匀成冰沙,必须要浓稠,因为有些芒果大小不一样,如果不够浓减一点牛奶或加点冰,芒果再打
8. 把西米捞到到碗中
9. 芒果冰沙倒入西米上,加炼乳一茶匙增加口感
10. 慢慢倒入小小椰浆,让椰浆充分铺满西米露上面,要慢慢,不然会参透。椰浆不用太多,因为椰浆不同椰奶,会比较浓稠
11. ,加一层能铺满盖住芒果沙冰就可以,吃的时候会搅匀和西米水一起稀稠度我觉得刚好,加太多吃的时候会太浓,不过这个口感看个人喜欢。
12. 加上芒果粒在中间,完成,分层的颜色很好看。所以如果选择白色西米上下层都是白色分层效果就没有绿色立体。
缤纷思慕雪
主料
奇异果2个 芒果1个
草莓50克 樱桃50克
桑葚50克 酸奶400克
表面装饰水果适量
缤纷思慕雪的做法步骤
1. 准备材料,樱桃、草莓、桑葚洗净去蒂,芒果、奇异果(1个)去皮切块,樱桃去核,五种水果放冰箱冷冻1个小时
2. 草莓切片、奇异果切片
3. 把水果片贴在思慕雪杯子内壁上
4. 冷冻好的草莓与适量酸奶打成半固体倒入杯子里
5. 冷冻好的桑葚与酸奶打成半固体状
6. 倒入杯子里
7. 奇异果与酸奶打好倒入杯中
8. 5种水果与酸奶分别打好依次例入杯中
9. 表面装饰水果可洒糖粉
10. 冰冰爽爽用勺子吃起来
低脂牛奶樱桃冰激凌
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
蛋黄2个 牛奶200g
糖25g 盐1g
低脂牛奶樱桃冰激凌的做法步骤
1. 蛋黄中加入25克糖,1克盐
2. 用电动打蛋器打至蛋液变浅浓稠
3. 分次加入200克牛奶,每次加入后充分搅拌匀再加下一次。
4. 蛋奶糊放入奶锅,开小火加热,边加热边不停搅动,使之受热均匀避免糊底。注意必须要小火。至微开,蛋奶糊变得浓稠,挂硅胶铲,用指甲划过,纹路不会很快消失。关火放一边晾凉备用。
5. 蛋奶糊晾透后,放冰箱冷冻1小时以上。待冰激凌液半冻上状态拿出来搅打翻松一次,这个步骤重复3至4次。
冰凉鲜果冻
主料
芒果一个 猕猴桃一个
白凉粉10g 水400g
白砂糖一勺
冰凉鲜果冻的做法步骤
1. 将芒果切丁
2. 猕猴桃切丁
3. 放入模具内
4. 准备好白凉粉
5. 放入100g清水搅拌均匀
6. 然后倒入剩余300g水搅拌均匀,放入锅内煮沸
7. 加入一勺白糖搅拌均匀,放至温热
8. 倒入模具内,再放入冰箱冷藏一下即可
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真是夏天良品
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看上去都好漂酿~