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[美食]父亲节:送上美味下酒菜 [复制链接]

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傲风
麻辣鸭脖子

难度:切墩(初级)        时间:1小时以上
主料
鸭脖3根        
辅料
葱3段        盐3克
姜4片        黄酒2大勺
白芷1片        豆蔻2个
山萘2小片        甘草1/2小勺
小茴香1/4小勺        干辣椒20克
花椒7克        桂皮1小片
大料2粒        啤酒300ml
清水300ml        老抽3大勺
白糖4大勺        醋1大勺
盐5克        
麻辣鸭脖子的做法步骤
1. 鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时。
2. 控干鸭脖子水份,加入腌料腌制1小时备用。
3. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
4. 准备好调料。
5. 锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味。
6. 倒入啤酒和清水。
7. 开锅后下入调料。
8. 加其它调味料调味。
9. 放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
10. 关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
酒鬼花生

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
花生米        干红辣椒
辅料
花椒适量        盐适量
白糖适量        
酒鬼花生的做法步骤
1. 花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2. 炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3. 锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4. 倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
泡椒凤爪

主料
凤爪10只        泡椒400克
盐2勺        花椒十几粒
大料1粒        姜块5块
辅料
白酒20克        白醋10克
泡椒凤爪的做法步骤
1. 准备原料,凤爪10只,泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了,如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同,辣度也有所不同的,大家可以自己尝试一下。
2. 凤爪清洗干净,剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料,水开后加入10克白酒1勺盐,水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂,时间太久了肉又没了嚼劲,8-10分钟的时间刚刚好,
3. 煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗,冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4. 凤爪放在容器里,加入400克泡椒,在加入一碗凉白开水,或者饮水机里的清水,水没过凤爪为宜,在加入一勺盐。
5. 在加入10克白酒10克白醋。
6. 盖上盖子,放在冰箱冷藏室里,放置一天就可以吃了,但是放置2天以后味道会更好,更入味。
酱肘子

主料
肘子1只        
辅料
姜1块        大葱2根
大蒜1头        调馅料1/2小勺
五香粉1/2小勺        姜粉1/2小勺
红糖1大勺        蚝油1大勺
料酒2大勺        生抽适量
老抽2大勺        冰糖1把
干辣椒适量        花椒粒适量
八角2粒        桂皮1块
香叶3片        丁香2粒
腐乳汁2大勺        草果1粒
酱肘子的做法步骤
1. 准备好上述所需食材,肘子清洗浸泡干净。
2. 葱切小段、姜蒜切片。
3. 干调料放在纱布中。
4. 将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧。
5. 肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等,再加入适量酱油,按摩腌制1小时。
6. 腌好的肘子放在纱布上。
7. 将肘子用纱布包好。
8. 再用棉绳扎紧。
9. 冷水入锅,放入姜片和料酒。
10. 大火烧开,撇去浮沫。
11. 捞出肘子,冲洗干净,晾凉。
12. 将腐乳汁与酱油等调料混合。
五香豆干

主料
白豆腐干250g        生抽两茶匙
老抽一茶匙        米酒一茶匙
五香粉一茶匙        盐适量
糖一茶匙        孜然粉一小勺
水两茶匙        油适量
熟芝麻适量        
五香豆干_下酒小菜的做法步骤
1. 将豆干切块
2. 平底锅中放油,将豆干排放进去,小火煎至两面金黄!
3. 因为要做豆干,所以多翻动几次,煎老一些!
4. 两面微焦时,加入生抽,老抽,米酒,糖,五香粉,孜然粉,少许盐(可不加),水
5. 小火慢慢收汁
6. 汁收差不多了,开大火最后收汁,放入芝麻
7. 开锅!
8. 开吃了!
巧做酱牛肉

难度:配菜(中级)        时间:30-45分钟
主料
牛健肉500        黄酱适量
八角适量        香叶适量
花椒适量        丁香适量
白芷适量        葱姜蒜适量
辅料
盐适量        糖适量
料酒适量        老抽适量
生抽适量        蒸鱼豉油适量
鸡汁适量        
巧做酱牛肉的做法步骤
1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看,扎好后的很多眼。
4. 放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
6. 放入黄酱(不可缺少的呦。)
7. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9. 锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水,然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。
照烧鸡肉串

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
去骨鸡腿肉150g        大葱白一根
生抽(可用日本酱油)两茶匙        冰糖(可用蜂蜜)30g
黄酒(可用料酒和味淋)一茶匙        老抽一茶匙
水两茶匙        胡椒少许
熟芝麻少许        油适量
照烧鸡肉串_酒馆必点的做法步骤
1. 鸡肉先用少许胡椒和生抽腌30分钟
2. 葱白切段
3. 将鸡肉切长块
4. 用竹签串好,尽量鸡皮朝外面,把一块葱也串进去!
5. 喜欢可以多串
6. 锅中放少许油,将鸡皮多的一面朝下,小火煎
7. 喜欢焦一点的可以多煎一会
8. 出锅备用,油不要倒掉
9. 在煎鸡油的锅中放入生抽,老抽,冰糖,黄酒,水小火烧开
10. 将鸡肉串放入先小火收汁,汁水变浓稠后大火收汁就可以出锅了
11. 放上芝麻
12. 美美的!
13. 很好吃!
葱姜辣炒蛤蜊

难度:配菜(中级)        时间:1小时以上
主料
蛤蜊400g        
辅料
葱姜少许        干辣椒少许
二锅头5ml        自制味素2g
自制辣椒红油4g        盐4g
油4g        
葱姜辣炒蛤蜊的做法步骤
1. 蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
2. 姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
3. 坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
5. 坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
6. 下干辣椒、辣椒红油炒香
7. 下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
8. 下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
麻辣水晶皮冻

难度:配菜(中级)        时间:10-30分钟
主料
猪肉皮500g        
辅料
白糖适量        盐适量
蚝油适量        花椒油适量
香葱适量        生抽适量
辣椒油适量        大蒜适量
麻辣水晶皮冻的做法步骤
1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留。
2. 生姜切片,八角2个
3. 把刮干净的肉皮切成细丝
4. 然后在切成小丁
5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键
6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固(最好冷藏一夜
7. 扣出来切片放在盘子里
8. 取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀。
9. 倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可。
孜然牙签肉

主料
猪肉适量        
辅料
料酒适量        孜然粉适量
五香粉适量        辣椒粉适量
料酒适量        生抽适量
老抽适量        盐适量
淀粉适量        熟芝麻适量
牙签适量        
孜然牙签肉的做法步骤
1. 将肉洗净后切成小块,加入上述调料。充分搅拌均匀后腌渍半小时以上入味。
2. 用事先烫过的牙签将腌制好的肉串起来。
3. 锅内油烧热后,把肉串放入炸,炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油,撒上熟芝麻即食。
炸鸡

难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
鸡翅5个        鸡蛋一个
淀粉50克        面包糠50克
辅料
米酒一勺        黑胡椒粉半勺
盐一勺        五香粉半勺
香葱一根        姜3片
番茄酱一包        
松香酥脆【炸鸡】的做法步骤
1. 鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔,然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟。(鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味,如果时间来不及腌制30分钟即可,如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。)
2. 准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。
3. 抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下,均匀的沾上淀粉。
4. 然后在鸡蛋液里过一下。
5. 最后均匀的裹上面包糠。
6. 裹好的鸡翅待用。
7. 油烧至7成热时放入鸡翅,小火慢炸5-7分钟即可。5-7分钟鸡翅完全可以成熟,里面不会有血丝。
8. 配上少许番茄酱味道会更好
酥炸鱿鱼圈
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
冰冻鱿鱼圈350克        
辅料
玉米淀粉        鸡蛋两个
面包糠适量        盐
胡椒粉        料酒
油        
酥炸鱿鱼圈的做法步骤
1. 鱿鱼圈解冻。
2. 撕去外皮,清洗干净。可以用开水淖一下,这样炸出来更酥脆
3. 加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。
4. 鸡蛋打散,搅拌均匀,生粉、面包糠放容器里备用。
5. 把鱿鱼圈放生粉里滚一下.
6. 再放鸡蛋液里蘸一下。
7. 最后放面包糠里滚一下。
8. 锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可。
9. 捞出后放厨房纸上面,吸走一部分油即可享用了。
凉拌猪耳朵
难度:掌勺(高级)        时间:10-30分钟
主料
猪耳朵        黄瓜
辅料
蒜        凉白开
辣椒油        芝麻酱
白糖        醋
生抽        
凉拌猪耳朵的做法步骤
1. 猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。要烀的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2. 卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片,方球技术不行,就切细丝得了。
3. 黄瓜切细丝。
4. 切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末。
5. 用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
干炸带鱼
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
带鱼800克        鸡蛋1个
辅料
油        盐
胡椒粉        淀粉
椒盐        
干炸带鱼的做法步骤
1. 带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟
2. 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。
3. 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。(不能加清水,这样炸出来的带鱼不酥脆)
4. 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。
5. 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时
6. 下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸
卤毛豆
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
毛豆500g        
辅料
盐适量        桂皮一块
花椒20粒        八角两个
干红辣椒20多个        小茴香适量
食用油一小勺        
卤毛豆的做法步骤
1. 一定要选择色泽好,饱满的毛豆。干瘪的吃起来就没有劲儿了,太老的也不好吃,我是自家地理摘得
所以选择的都是挺好的
2. 毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿,用双手洗干净后漂水
3. 沥干水的毛豆用剪刀剪去两头,容易入味儿
4. 准备好所需要的配料哦....
5. 锅中上入适量的水烧开,加入准备好的所有配料,煮开后再煮几分钟
6. 待闻到香在往锅里滴几滴食用油
7. 待闻到香料的味道后加入适量的盐
8. 最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾,一直把毛豆煮到自己喜欢的程度,关火,浸泡几个小时
9. 喜欢吃冰过的可以把毛豆放入冰箱
五香熏鱼

难度:配菜(中级)        时间:30–60分钟
主料
华子鱼(可用草鱼)200g        大葱一棵
生姜一块        老抽三茶匙
绍兴酒(米酒或料酒)一茶匙        香醋一茶匙
王香粉一小勺        棉白糖一茶匙
花椒10粒        八角两个
盐少许        水三茶匙
香叶两片        大蒜两瓣
熟芝麻适量        
五香熏鱼__传统下酒小菜的做法步骤
1. 将鱼处理干净
2. 去头,将鱼身切成1.5厘米厚的直块,晾干表面水分,可用餐纸吸干
3. 将除鱼和芝麻以外所有材料放入碗中用微波炉加热3分钟,也可用小锅熬煮10分钟,做成卤汁放入冰箱冷藏
4. 平底锅加热放油,放入鱼块中小火煎至两面深黄色,要煎透
5. 将炸好的鱼块快速放入凉卤汁中渗泡一个小时以上就可以吃了!最好泡一夜!
6. 放点熟芝麻!开吃!
秘制卤鸭舌

难度:切墩(初级)        时间:30-45分钟
主料
鸭舌400克        鹌鹑蛋10个
辅料
姜小块        干辣椒5个
冰糖一块        卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)
老抽一勺        黄酒一杯
生抽三勺        高汤块
秘制卤鸭舌的做法步骤
1. 锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
2. 剪去鸭舌后面的软骨部分。
3. 将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4. 锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5. 放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
6. 将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
卤猪蹄
难度:切墩(初级)        时间:30-45分钟
主料
猪蹄1000克        
辅料
桂皮5克        香叶2-3片
八角1个        丁香1个
花椒10克        姜片小许
冰糖小许        生抽1大匙
老抽2大匙        料酒2大匙
米醋1小匙        
卤猪蹄的做法步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 猪蹄洗干净,切成小块。
3. 锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
4. 取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
5. 姜去皮切成片。
6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
7. 锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。
8. 加入生抽、老抽和料酒。
9. 大火煮开,加入米醋。
10. 盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至“压”字,继续煮15分钟。
11. 熄火,把指示调至“开”,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。
12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。
13. 简单美味又体面的卤猪蹄出锅了,绝对的好吃,口感特爽,并且不油腻。
烧烤串串虾
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
鲜虾        
辅料
盐适量        白酒适量
烧烤料适量        竹签子适量
烧烤串串虾的做法步骤
1. 虾清洗干净,剪去虾须,挑去虾线,捞出沥干后,撒入一勺盐,抓拌均匀腌制20分钟
2. 腌制好的虾用竹签子按自己喜欢的方法串起(可以首尾相穿,也可以背尾相穿),全部串起即可
3. 底锅里撒少许油,油不需多,油烧热后,将虾串并排放入
4. 喷入一勺白酒去腥,然后均匀撒入烧烤料,一面烤熟后翻面,直到虾的颜色变红即可关火
酱鸭胗
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
鸭胗500g        
辅料
桂皮        甘草
大料        陈皮
姜片        老抽
生抽        盐
糖        料酒
酱鸭胗的做法步骤
1. 将鸭胗洗净和冷水一起下锅,烧开
2. 洗净待用
3. 将鸭胗重新放入锅内
4. 加入香料
5. 按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
6. 烧开,转小火继续煮40分钟左右,关火
7. 浸泡过夜,让其入味,吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)
五香蚕豆
主料
蚕豆        
辅料
盐        香叶
花椒        大料
小茴香        
五香蚕豆的做法步骤
1. 将蚕豆从豆荚中剥出,洗净
2. 蚕豆放入锅中,倒入足量水,放入香叶、花椒、大料,小茴香和盐
3. 开火煮约10分钟至蚕豆饱胀起来
4. 关火后再浸泡一会,使豆子更入味即可
私房酱卤鸭头
主料
鸭头5个        
辅料
花椒油2汤匙        蒜3瓣
牛肉辣酱2汤匙        老抽1汤匙
生抽2汤匙        冰糖20克
桂皮1/4块        八角1个
陈皮2小片        话梅1颗
水一碗        盐酌情加
私房酱卤鸭头的做法步骤
1. 鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。
2. 锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
3. 倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4. 加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。
椒盐小黄鱼
难度:切墩(初级)        时间:10-30分钟
主料
小黄鱼400g        
辅料
胡椒粉        椒盐
柠檬汁        
【椒盐小黄鱼】的做法步骤
1. 小黄鱼去鳞,去内脏洗净(这些我都是请商家代劳的)
2. 加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟
3. 煎之前沥干水分
4. 热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型
5. 翻面继续煎至微黄
6. 趁热撒入椒盐即可食用
黄金鸡锤

主料
翅根6只        盐
沙姜粉1/4茶匙        现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙
蒜1瓣        料酒1汤匙
辅料
鸡蛋1只        淀粉
面包屑        
【黄金鸡锤】的做法步骤
1. 翅根洗净,从细的那端将筋剪段,将肉与骨头剥离,向下翻折
2. 所有翅根处理好以后加盐,沙姜粉,现磨粗粒黑胡椒,切碎的蒜和料酒
把所有料抓匀后揉捏5-10分钟,盖上保鲜膜腌制1-2个小时备用
3. 翅根腌好以后在表面裹一层干淀粉
4. 裹好淀粉的翅根放入打散的蛋液中蘸湿
5. 然后在表面裹满面包屑,其余的也同样处理好
6. 放入热油中高温炸至表面定型
7. 再低温炸至熟透后捞出沥油
8. 上桌前把骨头部分用锡纸包一下即可,美观也方便取食
爽口酸辣黄瓜金针菇

难度:切墩(初级)        时间:10~30分钟
主料
金针菇220g        黄瓜300g
胡萝卜30g        香菜15g
蒜泥30g        米醋40
糖14g        辣子适量
盐7g        
爽口酸辣黄瓜金针菇的做法步骤
1. 准备好所有食材,洗净。金针菇剪去根,丢弃,并将其撕成丝状。
2. 准备一锅水,水开后倒入金针菇,绰熟。
3. 捞出绰好的金针菇,放凉备用。
4. 黄瓜切丝,或者用工具辅助擦丝,待用。
5. 胡萝卜切丝,香菜切小段,蒜压成泥状。
6. 胡萝卜丝与黄瓜丝混合,倒入盐,搅拌均匀。
7. 搅拌大概半分钟,黄瓜会杀出水,倒掉杀出的水分。
8. 倒入金针菇以及所有条件,拌匀。
9. 倒入香菜,拌匀即可装盘食用。
火爆鱿鱼

主料
鱿鱼须一斤或半斤        洋葱一个
用青椒也行        盐适量
鸡精适量        甜面酱适量
孜然适量        辣椒面适量
芝麻适量        
火爆鱿鱼 夏日下酒菜 简单 快手又美味的做法步骤
1. 鱿鱼洗干净泡料酒
洋葱切丝
2. 热锅 放入鱿鱼 用中大火
太火爆了 不敢拍照
下了洋葱丝才敢拿起手机

你们一定小心哦
因为火旺还有料酒 有点可怕
3. 赶紧放入盐 鸡精 甜面酱 孜然 辣椒面 芝麻 快速炒匀
4. 出锅再撒点芝麻
这菜入锅开始 也就3-4分钟出锅
炒久了 鱿鱼老了就不好吃了
5. 赶紧倒上啤酒 开吃吧
酸辣拌鸡胗
主料
鸡胗250g        泡小米椒30g
姜片10g        蒜末5g
鸡粉1g        料酒一勺半
辣椒油半勺        生抽半勺
芝麻油半勺        
酸辣拌鸡胗-----夏日开胃下酒菜 的做法步骤
1. 准备好鸡胗,买的时候注意看下色泽,暗红色带黑的肯定是不新鲜的,买回来之后清洗干净
2. 锅中倒入适量清水,放入鸡胗,还有生姜片,还可以放入八角一个啥之类的
再倒入少许料酒,加入少许盐
盖上盖子,待水烧开之后,用小火煮八分钟左右
3. 捞出鸡胗,放凉
4. 生姜切沫备用
5. 大蒜切沫备用
6. 放凉的鸡胗切薄片
7. 野山泡椒对半切开
8. 把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内,
9. 加入蒜末,姜末,葱花
10. 加入适量生抽,盐,鸡粉,我还放了自己做的辣椒油
11. 辣椒油,芝麻油,
12. 用筷子搅拌均匀,
13. 一道超级开胃的下酒菜就做好啦,诱惑到你没
泡椒鸭肫
主料
鸭肫250克        泡椒10克
泡椒卤水3勺        小米椒5个
大蒜5个        生姜10克
料酒1锅铲        精盐1茶匙
白糖1茶匙        花椒10克
生抽半勺        蒜苗1颗
开胃下酒菜·泡椒鸭肫·的做法步骤
1. 鸭肫切薄片,生姜大蒜切片,小米椒和蒜苗切段,
2. 菜籽油烧热后把花椒粒放入,小火炸出香味后把花椒粒捞出。
3. 大蒜生姜和蒜苗入锅爆香。
4. 把鸭肫倒入锅中翻炒至变色,依次加入料酒,盐,白糖,泡椒,卤水,小米椒。翻炒均匀后大火烧2分钟。
5. 最后加入生抽,翻炒均匀。再烧1分钟即可。全程大火。
麻辣藕丁
难度:切墩(初级)        时间:10分钟左右
主料
白藕300g        干红辣椒20个(看自己喜欢)
蒜蓉5g        姜末5g
花椒20颗        盐适量
蚝油2ml        生抽5ml
鱼露(可不放)3ml        
挑战你的味蕾绝佳下酒菜-麻辣藕丁的做法步骤
1. 藕去皮切丁,水中放3ml白醋浸泡
2. 干红辣椒剪段洗净籽,蒜压蓉、姜切末
3. 锅里热油爆香姜蒜和花椒
4. 下入红辣椒炒香
5. 放入藕丁翻炒,加少许盐、蚝油、生抽、鱼露炒入味。脆脆的藕丁凉了更好吃。又麻又辣又脆,挑战你的味蕾!
红烧鸭掌鸭翅
主料
鸭掌鸭翅600克        
辅料
姜片适量        八角1个
料酒4小勺        白砂糖1小勺
黄豆酱油适量        食用油适量
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法步骤
1. 我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的,其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子,一个八角,图中量四小勺的料酒。
2. 开小火锅中放少量油,加1勺白砂糖,准备炒糖色。
3. 炒到油开始昌烟,糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
4. 糖色炒好后火力就可以调到中大火了,迅速的将八角和姜片倒入锅中,然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快,否则糖色炒过头就发苦了,
5. 待鸭翅和鸭掌翻炒上色,然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
6. 倒入适量的黄豆酱油,继续翻炒上色。
7. 炒到鸭掌变成红亮的颜色,在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
8. 等汤汁烧开后,撇去浮沫。盖上锅盖,转中小火,炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
9. 出锅喽。

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