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[美食]糯米做的美食:软糯鲜美,好吃有颜值 [复制链接]

在线蔓鸯独雪
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妖孽夫,桃花妻
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-09-03
— 本帖被 蔓鸯独雪 设置为精华(2016-09-03) —

【鲜虾肠粉】
材料: 糯米粉,生粉,油 ||| 虾仁,花瓶香菜 ||| 芝麻,酱油
做法:1. 糯米粉用清水调成没有颗粒的稀点的粉浆,比例大概1V粘米粉配5V清水。然后加少许盐和油调匀。
2. 用大的金属盘子,刷上薄薄一层油,再倒薄薄一层调好的粉浆,放在炒菜的大锅里盖盖子,隔水大火蒸3分钟。
3. 掀开盖子看见粉浆凝固成粉皮,并且鼓起来大大小小的泡泡就是熟了。取出盘子冷却一阵。
4. 把粉皮铲起放到案板上,上放煮熟的虾仁,从左到右卷成一个卷,用刀一节节切开。装盘即可。

【冰皮月饼】
的做法步骤 1. 紫薯洗净,上锅蒸熟 2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎
3. 糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,鲜奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G混合,
盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀 4. 放凉至不烫手后揉捏成团
5. 取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)
6. 混合好的紫色面团会比较软 7. 取一点点紫色面团压入月饼模具的花纹中
8. 冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中 9. 包好以后揉圆揉均匀
10. 压入50G一个(10头)的月饼模具中,将底部压平

枣泥山药糕|
枣泥山药糕是福建南平传统的汉族糕点小吃。山药切段,上锅蒸熟后去皮。
趁热放入白糖,并碾成细泥。红枣蒸熟,用搅拌机打成枣泥。
在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,将保鲜膜四角合起,捏成圆形。
枣泥山药糕也是《红楼梦》中一美食,为秦可卿病中所服之滋补品。
枣泥山药糕易于消化,味道清甜


「南瓜饼」
材料:蒸熟的南瓜250g,糯米粉250g,细砂糖30g,豆沙馅,杏仁片。
做法:1.将南瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟。
2.蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥,加入细砂糖、糯米粉。
3.先用勺子拌匀,再用手揉成不粘手的面团,分成每个大小约40克小面团。
5.把面团压成圆片,包入少许的豆沙馅,用虎口将收口慢慢收起捏紧,在手掌中轻轻压成小饼状。
6.在做好的南瓜饼表面贴上杏仁片装饰。
7.平底锅放少许油,将做好的南瓜饼放入用小火煎,二面都煎至金黄即可。

「樱饼」
材料:粉糯米,樱叶,道明寺粉50g,砂糖6g,热水75g,红豆馅80g。
步骤:1.在热水里加入砂糖和道明寺粉,搅拌均匀后盖上盖子,休息10分钟。
2.放入微波炉里加热2分钟后盖上盖子,休息15分钟。
3.时间到后用筷子轻轻地搅拌,分成5份;将分好的轻轻地压薄,包入红豆馅,然后用盐渍樱叶包裹,食之。
tips:1.可以在包好陷的饼上加朵泡过水的腌制樱花作为装饰,既好看又美味。
2.和果子大多过于甜腻,而樱饼恰是例外。味儿淡淡的,清甜雅致,一口一个春天的感觉。

『脆皮抹茶麻薯』
糯米粉、澄粉、白砂糖倒入容器,混合均匀,倒入适量水调至丝带状面浆,
将面浆等分,分别加入抹茶粉、融化的芝士;放入蒸锅蒸约二十分钟至熟,
取出,待面团放至温热;少许糯米粉倒入干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒熟。
取一粉团,压扁 成团裹上抹茶糯米粉,烤箱150度20分钟。

【竹筒饭】
食材:腊肠100克、玉米粒30克、豌豆15克、
胡萝卜10克、香菇100克、粳米50克、糯米100克;
步骤:1. 粳米浸泡20分钟,糯米浸泡4小时;2. 腊肠切片,香菇洗净,切粒;
3. 将泡过的粳米、糯米放入锅中,加水,水开后煮2分钟;
4. 将煮过的米捞出,倒入盆中,放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀;
5. 竹筒洗净,将拌好的米放入竹筒中;6. 上锅蒸30分钟。

【牛乳菱角糕】
菱角500克,糯米粉500克,白糖50克牛乳10克。
制法:菱角去壳,研成末,与糯米粉、白糖牛乳拌匀、蒸熟。

【芒果雪媚娘】
【用料】三象糯米粉150g,玉米淀粉30g,玉米油40g,糖粉50g,
水175g,淡奶油300g,芒果肉350g,炒熟的面粉30g(防粘的手粉)
【做法】1、将除水以外的做皮儿的原料倒进容器,加入一多半的水搅拌均匀。
2、继续分次加剩下的水搅拌直到提起打蛋器面糊滴落下来的纹路会很快消失。
3、将面糊放入陶瓷大碗中,放到水已烧开蒸锅里大火蒸20分钟左右,全部呈半透明状态。
4、放入保鲜膜包紧,以免凝水。放凉。5、分成25g每份,沾手粉擀成薄皮
6、放一勺打发淡奶油,再加上芒果丁,再覆上淡奶油。
7、四角提起捏紧,再将剩余角捏紧,团成圆形,沾手粉放入百褶纸中。

【杏仁牛奶豆腐】

芒果糯米饭
早上把美味交给电器,电饭锅煮糯米饭,
我就在旁边切切芒果,喜欢这样的自在。
现在的芒果好甜,搭配椰浆和糯米灰常满足,
矫情的做了一朵花,是不是很爱啊。

桂花酒酿圆子
材料:糯米粉100克,粘米粉20克,清水90克,自制甜酒酿300克,冰糖10克,干桂花少许
做法: 1、糯米粉、粘米粉放入盆里,倒入清水,和成面团;
2、揪一小块面团放入开水锅里,煮至面团浮起的时候,捞出; 3、捞出的面团与和好的糯米面团揉在一起,揉至非常光滑;
4、面团搓细,切成合适的大小,再搓成小圆球; 5、备齐的材料,酒酿也是自己做的;
6、锅中放适量的水,水开后放入圆子,煮至圆子浮起时,放入酒酿;连汤带米一起放入锅中;
7、再次煮开后,放入一块冰糖,放入干桂花; 8、煮好的酒酿圆子,盛入碗中可以开喝辣(๑•̀ㅂ•́)و✧


「糯米鸡翅」
材料:糯米100g,翅8个,蚝油1汤匙,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,姜2片,葱3根,盐1茶匙。
步骤:1.提前将糯米用清水浸泡一晚上,备用。
2.鸡翅洗净,加入适量的盐、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜末、葱段、生抽,拌匀后蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
3.糯米沥干水份,将腌制好的鸡翅均匀地蘸上一层糯米。
4.在盘子里铺上薄薄一层糯米,摆放上蘸了糯米的鸡翅。
5.蒸锅里倒入足量清水,水开后将鸡翅放在蒸笼里,蒸40分钟左右就可以吃拉。
tips:1.糯米要提前充分浸泡透,这样才容易蒸熟,并且糯米的口感也会更好。市售的糯米有长粒和圆粒糯米,都可以使用。

『桂花糯米藕』
糯米提前泡2个小时,莲藕切去一头,把糯米塞进莲藕的眼里,用牙签固定。
放进锅里加水,没过藕即可;水开后放入红糖、冰糖,一勺桂花;取出收汁,汤汁浓稠即可。

【鱿鱼筒糯米饭】
鱿鱼筒洗净,剥去表皮红膜 圆白菜、水发香菇、火腿肠切丁 锅中放少许油,
下葱末、香菇炒出香味,放圆白菜、火腿肠煸炒,然后放 入糯米饭炒匀 将炒好的糯米饭塞入鱿鱼筒内,
用牙签封口 蚝油、甜面酱、孜然粉调成汁 烤盘中,铺锡纸,
放上装有糯米饭的鱿鱼筒和鱿鱼须,刷上调好的孜然汁 烤箱预热,中层200度烤15分钟,中间翻面再刷酱一次

【珍珠藕丸子】
1.猪肉、姜剁成肉馅备用。2.糯米在水中浸泡30分钟;沥干水分备用。
3.莲藕去皮, 在擦子上擦成藕泥。4.猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混匀,调入料酒、盐、味精搅匀。
5.将藕泥在手上搓成丸子,在糯米上滚一滚,使其沾满米粒。
6.将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。

【粢饭团】
做法:糯米泡一晚上。泡好的糯米加上淘洗好的大米,
加少比平时蒸饭少一些的水,隔水蒸,上气后20分钟,关火,焖半小时,等凉到室温。
把萝卜干切小块。小竹帘。上面铺上保鲜膜,上面撒上一些黑芝麻和白芝麻。
摆上适量的米饭。用手把米饭压平整,手可以沾点凉水,就不会粘手了。先摆上一层肉松。
半根油条撕两半,摆上,两个油条中间放上榨菜粒。卷起来,捏好封口,压紧,就好了。

紫薯玉米香粽{润肠通便}
原料:糯米;紫薯;玉米粒
1、粽叶提前用水泡好,糯米提前泡2小时;糯米里加入玉米粒,搅拌均匀备用;紫薯蒸熟,捣成紫薯泥备用;拿2片粽叶卷成筒。
2、加一点糯米压实;放一块紫薯泥压实;最上面再铺一层糯米;包好,用绳子缠紧,煮2小时即可。
3、小贴士:1.糯米提前要用水泡;2.紫薯里不加糖,原味的才好吃,可以最后淋点蜂蜜或桂花蜜;
3.水开了粽子下锅煮2小时,煮透。
4、制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,
并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。

南瓜饼
1. 南瓜切小块,微波炉叮5分钟,用木勺碾烂 2. 趁热加入糖用木勺拌匀
3. 加入澄粉、加入糯米粉揉成团,和匀。 4. 分割成小剂子,南瓜团50g,豆沙馅15g左右,用包月饼的方法包好。
5. 用牙签压出南瓜花纹(6条花纹),随便找个什么做南瓜蒂,
手边有小青菜,我就折了点菜茎~ 6. 大火蒸10分钟

『抹茶桂花糕』
用料 抹茶粉 1匙 粘米粉 50克 糯米粉 100克 干桂花 水 140克
糖 35克 做法 把糯米粉、粘米粉、抹茶、糖放在一大碗内,加入水,材料拌成糊状;
隔水放在蒸锅中,小火边蒸边搞拌成半熟粉糊;取出粉糊,洒下桂花均至均匀;
把粉糊放在蒸盘中,手里沾点水,把粉糊压平,洒点桂花;
中火放蒸锅中蒸20-30分钟即可。

芋圆红豆沙  
食材:芋头、南瓜、糯米粉/地瓜粉 配料:水
做法:1、南瓜去皮去籽,洗净后切成小块上锅蒸熟,然后压成南瓜泥。
2、南瓜泥中加入适糯米粉,南瓜泥和糯米粉的比例约为1:2。然后揉成团,如粘手可适当添加糯米粉。
3、芋头去皮,洗净后切成小块上锅蒸熟,取一半压制成芋泥,另一半待用。
4、放入糯米粉,加少许水揉制成团。 5、揉成两个光滑的面团。 6、将面团搓成长条。
7、切成小块。芋头面团同上操作。 8、水煮开后,下入做好的芋圆,待所有芋圆浮起即可关火。

三鲜豆皮饭
牛奶 、1将糯米浸泡2小时以上,高压锅蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸成糯米饭
2、将香菇、胡萝卜、榨菜、肉切成小丁,锅里放适量油,先将胡萝卜跟肉丁翻炒,
等肉转色后,加入榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入海天美极鲜生抽调味,关火即可
3、将面粉加凉水拌成可以流动的面糊糊,鸭蛋打成蛋液,稍加一点点盐 平底锅刷上油,
转小火,倒入适量面糊,转动一下锅,等面糊凝固后,倒入蛋液 、等鸡蛋液呈半凝固状时,给
它翻个身,这时关火 均匀地铺上糯米饭,再开火转小火,再铺上炒好的浇头,用平铲子使劲

山药去皮蒸熟,
捣成泥状;加糯米粉,揉成不粘手的粉团;取山药粉团,摊在手心,
包上豆沙馅搓成球状;模具里撒点干糯米粉,
轻轻按入山药球;脱模后大火蒸至呈透明色,放凉食用。

【日式甜点-萩饼】
做法:1.大米和糯米淘洗干净后加入清水浸泡1小时以上
2.按照煮饭的方式将1煮熟后闷半小时。(喜欢口感劲道些的可将米浸泡隔夜再大火蒸熟)
3.趁热将细砂糖混入米饭拌匀 4.再用擀面棍将米饭捣至微烂,有粘性但仍有米粒状
5.手上沾冷开水,将糯米饭平分成若干份,将红豆馅捏圆 6.将糯米粉捏圆后按扁,包住红豆馅,合起来收口捏紧,整形
7. 做好的糯米团裹上熟黄豆粉,芝麻粉,海苔粉等

【青团】
1.糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀;2.用150克热水浸泡艾草粉,
等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,
揉成柔软的面团;3.取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,
团起;4.蒸锅里水烧开;5.然后把团子放入笼屉里蒸熟即可。

美龄粥是南京特色,用豆浆,
糯米,山药熬制而成,撒玫瑰花比较有逼格
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