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铁板烧魅力:从鲜活到可口 [复制链接]

离线流霜
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-01-02
     其实,美食不该分高低贵贱,看看那些色泽诱人的美味在变身之前,都是通篇一律的鲜艳色彩,虽五彩缤纷,却只可能给我们留下一个印象:嗯,很新鲜!精致与普通美食的命运都掌握在大厨的手中,铁板烧也是这个道理,了解每样菜的烹饪小知识也不妨。
      有人说铁板烧原是十五、十六世纪时,西班牙船员为调节枯燥的海上生活而发明的一种烹调方法,后来传到墨西哥及美国加州等地。
二十世纪,经过改良,将后厨房的西式煎板演变为摆放在前厅的铁板料理台,精选的原材料和全部烹饪过程由厨师一一展示在宾客面前。这种现场制作、现场表演可以让人在品尝美味佳肴的同时,还可以欣赏到厨师精湛厨艺。

唐人街花式铁板烧,则综合各派铁板烧之长,将传统铁板烧创新为花式铁板烧。把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起,上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。
厨师铁铲、刀叉的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口,让人感受到的不仅仅是味觉上的享受,也是一场视觉上的盛宴,这就是铁板烧魅力所在。


▲火焰冰淇淋,外观如同一只展翅的飞鸟,有翅有头,都是用苹果制成。冰淇淋一层层铺垫,每吃到一处都会有不同的惊喜。最下面放置苹果、西瓜、猕猴桃等各种水果,冰淇淋球有巧克力、香芋、蓝莓这三种口味,在美味的“冰球”中还暗藏果仁,吃起来十分的香甜可口。在冰淇淋之上撒些巧克力豆不但好看,还可以提升味道。


▲刺身拼盘,以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。金枪鱼、鳕鱼、真鲷、黄立鲳、赤贝、三文鱼、章鱼、大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等,辅以酱油、芥末等作料,味道极佳。


▲三文鱼,鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃,也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。
▲寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。

▲海鲜拼盘,内有大连鲜鲍鱼、特大明虾、法式鹅肝、生蚝、扇贝、秋刀鱼、龙利鱼、海鲈鱼、多春鱼、泰式虾排等,每一个看上去都让人垂涎欲滴。


▲大连鲜鲍鱼,肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。其烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。


▲生蚝,生活在浅海泥沙,肉味鲜美。由于适合生长条件的限制,它的数量上比其它品种的少,因此它的经济价位一般比较高。它还可以做生吃,有补肾,美容的效果。

▲大明虾,个体大,其肉味鲜美,经过厨师在铁板上精心的加工,皮香肉熟,无需蘸料,原汁原味,软嫩的虾肉一直深受广大食客的青睐。


▲牛仔骨,所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的,包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。优质的牛仔骨用蒜泥、黑胡椒碎、盐等调料拌匀,通过专业厨师扒煎至两边金黄色至五成或七成熟,配芥末享用。

▲酱香牛舌,牛舌可以说是牛身上最嫩的部位,咬起来筋绵爽口。酱香牛舌经过各种食材的腌制,味道浓郁,口感更加丰满,天然的味道不蘸酱料,滋味无限!



▲蔬菜拼盘




▲吃烧烤、火锅,蘑菇菌类必不可少,口感嫩滑,香味清淡。食用菌类含高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多维生素,多矿物质。配以南瓜、红薯膳食纤维类食物一起食用,更是丰富营养。

▲营养丰富的水果是人们日程生活中不可或缺健康食物,精美丰富的水果果盘包含了各种时令水果,包括苹果、西瓜、火龙果、葡萄、甜橙、哈密瓜、菠萝等,汁多果甜,富含多种营养元素,且能够帮助消化,制作过程干净卫生,摆盘精美。

TIPS:
店名:唐人街花式铁板烧
地址:北京市朝阳区民族园路2号唐人街大厦5层
电话:010-51997722  51994545
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左耳
只看该作者 沙发  发表于: 2013-01-06
其实,美食不该分高低贵贱,看看那些色泽诱人的美味在变身之前,都是通篇一律的鲜艳色彩,虽五彩缤纷,却只可能给我们留下一个印象:嗯,很新鲜!精致与普通美食的命运都掌握在大厨的手中,铁板烧也是这个道理,了解每样菜的烹饪小知识也不妨。
      有人说铁板烧原是十五、十六世纪时,西班牙船员为调节枯燥的海上生活而发明的一种烹调方法,后来传到墨西哥及美国加州等地。
二十世纪,经过改良,将后厨房的西式煎板演变为摆放在前厅的铁板料理台,精选的原材料和全部烹饪过程由厨师一一展示在宾客面前。这种现场制作、现场表演可以让人在品尝美味佳肴的同时,还可以欣赏到厨师精湛厨艺。
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只怪师傅太如花
只看该作者 板凳  发表于: 2013-09-13
这个可以去试试,离家不远啊~~
花开彼岸本无岸,魂落忘川犹在川。
醉里不知烟波浩,梦里依稀灯火寒。
花叶千年不相见,缘尽缘生舞翩跹。
花不解语花颔首,佛渡我心佛空叹。