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[糕点甜品]彩虹蛋糕 [复制链接]

离线温歌韵华
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-29

一直不敢尝试彩虹蛋糕,觉得或许很麻烦。看到学厨出了5件套彩虹蛋糕盘,才有勇气尝试彩虹蛋糕。有了这个蛋糕盘,做彩虹蛋糕实在太方便啦。朋友圈很多朋友问,五个蛋糕片都需要一个个单独做吗?其实不用那么麻烦,把蛋糕糊做好,分成5份加入色素就OK啦,简单方便美观。


材料:
鸡蛋5个,低粉90克,糖75克(蛋白60克,蛋黄糊15克),牛奶80克,玉米油50克,盐少许,柠檬汁少许,五种色素各1滴.水果少许,淡奶油300克(额外加糖10克)。
做法:
1.把蛋黄、蛋白分离,蛋黄里加入15克糖拌匀;
2.依次加入牛奶和玉米油拌匀;
3.筛入低粉;
4.切拌成均匀的蛋黄糊待用;
5.蛋清里加入少许盐,几滴柠檬汁;
6.分三次加入糖,打发至硬性发泡;
7.依次把蛋黄糊均分成五份,每一份里滴入一种色素;
8.把打发好的蛋白均分成5份,每一份蛋白与一份加了色素的蛋黄糊拌匀,倒入学厨彩虹蛋糕盘;
9.依次做好5份蛋糕糊,放入预热好的烤箱,150度约12分钟;
10.出炉后脱模晾凉;
11.淡奶油加10克糖打发至8分发;
12.每层蛋糕片上涂上奶油;
13.做好的裸蛋糕外,在薄薄涂一层奶油,上面加少许水果装饰。













好吃又好看








TIPS:
1.我用的均分蛋糕糊的方法是:5个蛋清的重量是185克,加入60克糖,总量除以5,得出每份蛋糕片所需的蛋清重量;5个蛋黄重量是85克,加上牛奶、玉米油、面粉、糖的重量,总量除以5,得出每份蛋糕片所需的蛋黄糊的重量。这个方法虽然不是特别精确,但简单容易操作;
2.具体时间温度,请参考自家烤箱。
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-13
好看但是好麻烦啊

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牛男
只看该作者 板凳  发表于: 2016-06-10
很好看