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江西美食----香辣螺狮 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-06-18
店铺:煌上煌,饭店应该也有,不过还是路边摊现炒的更好吃
做法:
1.买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净
2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎
3.锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱
4.用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油
5.处理干净的螺狮放入锅中
6.用铲子快速大火爆炒2分钟

7.烹入1勺料酒
8.加入适量清水,没过螺狮表面
9.盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透
10.煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖”
11.放入1/2茶匙食盐
12.撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可




烹饪技巧



1、菜场里卖的螺狮,都是商家剪好的,买回的螺狮要用清水浸泡一会,淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。
2、炒螺狮要用大火爆炒,螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟,炒好的螺肉特别嫩,食用时容易嘬出。
3、最好加入适量水焖煮一会,让螺狮熟透,食用更安全。
4、出锅前加入一点山西老陈醋,可以杀菌消毒,也可增香。
5、螺狮性寒不可多食,尤其是有寒性胃病,消化不良的人更要注意,炒制时加入一点生姜可以去寒。
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只看该作者 沙发  发表于: 2017-08-21
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