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自制草莓粉,尽享酸甜滋味---草莓长条酥饼 [复制链接]

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十年一品温如言  宫倾GL
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-05-07


草莓长条酥饼】(参考分量:13条)
配料:鸡蛋1个,细砂糖25克,低筋面粉20克,草莓粉1小勺(5ml),糖粉适量。
表面装饰:糖粉适量,草莓粉适量
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,烤8分钟左右,降至120℃烤15-20分钟


制作过程
1、将材料准备好,鸡蛋的蛋黄蛋清分开,低筋面粉与草莓粉混合过筛。
2、蛋清分两到三次加入细砂糖打发。
3、打发到慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个小弯钩的湿性发泡状态。
4、蛋黄用打蛋器打至发白,倒入打发好的蛋清里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄与蛋白混合均匀。不要画圈搅拌。
6、倒入过筛后的粉类。



7、用橡皮刮刀翻拌均匀,同样不要画圈搅拌。拌匀成饼干面糊。
8、将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个孔,在铺了油布的烤盘上挤出长约11厘米的条形面糊。面糊要稍微粗一点,一共大约能挤13条。
9、在面糊表面用筛网筛一层糖粉,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤8分钟左右,烤到表面金黄。将温度降低至120℃,继续烤15-20分钟,直到烤脆。
10、烤好的饼干,冷却后表面用筛网筛一层糖粉,再筛一层草莓粉作为装饰,就完成了。



TIPS 1:
关于草莓粉。
草莓粉可以直接购买,不方便购买的童鞋也可以自制,方法如下:
将草莓切成片放在烤盘上(一定要铺油布或厚油纸),放入烤箱80-100℃,烤若干个小时,直到烤干水分。烤好的草莓干,加入草莓干重量一半的细砂糖,一起用食品料理机研磨成粉,就是草莓粉了。这个方法需要注意的是,烤箱烤的温度一定不要高,可以低于100℃,烤时间长点,但不要超过100℃,否则草莓容易变黄变焦。有的烤箱可能温度偏高,烤的时候要注意。宁低勿高。只要不受潮,草莓粉的保质期是相当长的,尤其加了糖打出来的草莓粉,起码几个月不成问题,如果家里有烘干机,也可以用烘干机来制作草莓干。
另外,超市有一种小零食草莓脆,是将草莓用冷冻干燥法制成的,如果不想自己烤草莓干,可以直接买草莓脆用料理机打磨成粉。
PS:自制的草莓粉颜色没有市售的成品草莓粉鲜艳。






TIPS 2、和博客里的手指饼干比起来,这款饼干体积要大得多,要达到酥脆的口感,需要将水分尽量烤干。先用180℃烤至上色,再降低温度慢慢烘烤,直到变脆,烤出来的饼干就非常可口了!

TIPS 3、蛋清要正确打发,别打发过了或打得不足。翻拌的手法要正确且迅速,避免消泡。如果蛋清消泡,拌好的面糊可能会偏稀,无法烤出硬挺、漂亮的长条形状。


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十年一品温如言  宫倾GL
只看该作者 沙发  发表于: 2013-05-07
这个我已经做过好几次了,挺好吃的,尤其是小孩子非常喜欢
君生我未生,我生君已老 君恨我生迟,我恨君生早  
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离线乖小受
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重生人鱼之合流
只看该作者 板凳  发表于: 2015-11-21
        
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